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민가음식‘인절미’ 궁중에도 올라 우리나라는 사계절의 변화가 뚜렷하고 바다와 강,산을 고르게 접하고 있어 음식으로 먹을 수 있는 수산물,임산물,농산물이 다채롭게 생산된다. 이처럼 풍성한 식재료를 바탕으로 탄생한 각양각색의 우리 전통음식을 2013년 7월부터 ‘우리 음식 이야기..

커피는 세계 인구의 3분의 1이 즐겨 마시는 음료다. 9세기에 에티오피아 동북부 지역에서 기운을 북돋우는 효과로 처음 발견된 커피는 이후 아랍 지역을 거쳐 무슬림 세계에서 인도,이탈리아를 거쳐서 17세기에 유럽 전 지역으로, 인도네시아, 미주 대륙으로 전파 되었다. 우리나라에서는 ..

제사를 지내고 나서 남은 생선포를 활용해 만들어 먹던 포식해는 강원 강릉의 유서 깊은 창녕 조씨 가문 종부를 통해 대물림으로 전해져 온 별미음식이다. 좁쌀밥을 지어 넣던 일반 생선식해와 달리 창녕 조씨 종가의 포식해는 찹쌀고두밥을 지어 넣는다. 9대 종부인 최영간 씨의 포식해 ..

우리는 주식(主食)인 밥과 국물음식을 먹는데 숟가락을 쓰고, 반찬을 먹을 때 젓가락을 사용하는 독특한 식문화를 가지고 있다. 숟가락은 중국 시경에 첫 기록이 있다. 또 청동기 시대의 만주길림성에서 골제(骨製) 숟가락이 출토되기도 했다. 우리나라에선 청동기 시대(BC 6∼7세기경)의 ..

김장 담그는 날은 가까운 친지나 이웃 간에 김장날이 서로 중복되지 않도록 의논해 품앗이를 했다. 품앗이는 우리나라 농촌지역의 협동노동과 가족 및 이웃과의 두터운 친분이 담겨 있는 우리나라의 독특한 생활문화다. 연반계술국도 일종의 품앗이에서 나온 전통 식문화 중 하나다. 예..

우리나라 포도주는 고려,조선시대의 여러 기록에 나와 있다. 고려사에 의하면 충렬왕 28년(1302년) 2월에“원나라 황제가 왕에게 포도주를 선물로 보내주었다”고 했고, 충렬왕 34년에는“중찬 최유엄이 원나라에서 돌아왔는데 황제가 왕에게 포도주를 보냈다”라고 해 포도주가 원나라로..

올해도 어김없이 김장철이 왔다. 우리의 식생활에서 김장 김치는 중요한 겨울양식이다. 김치의 영양성분과 효능은 유명하다. 비타민 A, C와 칼슘,인,철 등의 무기질과 식이섬유가 많고 풍부한 유산균이 정장작용과 항암작용을 한다. 김장은 오래전부터 우리 생활에 깊숙이 자리 잡고 있는..

가을 아욱국은 문 닫아걸고 먹는다’‘가을 아욱국은 사위만 준다’는 옛말이 있다. 가을 아욱국의 맛과 영양이 특별하여 나온 말이다. 아욱국은 멸치국물에 된장,고추장을 풀고 박박 주물러 씻은 아욱을 넣어 끓이는 구수한 토장국으로 얼큰하면서도 시원한 맛이 난다. 아욱은 연한 줄..

도토리묵이나 메밀묵, 청포묵 등은 전분을 가라앉힌 앙금을 되게 쑤어 굳힌 음식이다. 또 족편은 단백질 식품인 고기의 각 부위를 장시간 가열해 결체조직 속의 콜라겐을 가용성 젤라틴으로 변화 시켜 식히며 굳힌 후 묵처럼 얇게 썰어낸 음식이다. 생선도 종류에 따라 껍질 부위를 잘 건..

우리나라에서는 명절이나 잔치, 제사 상차림에 각종 전유어를 올린다. 전유어로 만들어지는 식품 재료에 육류로는 주로 쇠고기의 간,천엽,골,양,이리,선지,부아(허파) 등이 쓰인다. 냄새가 나기 쉬운 간전유어는 밀가루 대신에 메밀가루를 묻혀서 부치고 달걀흰자만으로도 부친다. 천엽..