純粹를 指向 합니다,😃

제철 생선·싱싱 채소·새콤 장… 3중주에 혀가 춤춘다 물회는 뱃사람의 음식으로 시작됐다. 선원들은 조업을 나갈 때 된장과 고추장을 가지고 나갔다. 물회는 잡은 생선들과 먹다 남은 채소에 비벼 물을 붓고 장으로 간을 한다는 점에서 비빔밥과 비슷하고 탕반 문화의 영향도 받은 음..

강원도가 전국에 전합니다, 막국수의 철이 왔다고 살얼음 동치미·매콤 양념장, 새콤달콤 채소·과일 국물… ▲ 메밀 겉껍질과 속메밀을 ‘막’섞어 만들어서 막국수일까,아니면‘막(방금)’만들어서 막국수일까? 어원이야 어쨌건 맛있어서 ‘마구마구’먹게 되는 막국수다. / 이경민 ..

통통 튀는 다른 맛, 그 이름 통닭 전기 구이·반반·간장·마늘… ▲ 대구는 1960년대만 해도 전국 닭을 공급하는 도계장이 몰려 있었다.대구에 유서 깊은 통닭집이 많은 이유다.대구의 한 통닭집에서 만들어 내는 치킨.뜨거운 기름에서 갓 건져내 겉은 바삭하고 속은 부드럽다./이신영 영..

석쇠에 지글… 육수에 보글… 100년을 함께한 '한국의 맛' 불고기란 단어가 쓰인 것은 20세기 들어서부터다. 문헌상으로는 1922년 4월 1일 자 '개벽'에 처음 등장한다. 이후 1920년대 불고기는 술집 안주로 자주 등장하고 1930년대에는'평양의 명물'로 자리 잡는다. 너비아니와 불고기라는 단어..

닭고기 얹은 평양·육회 올린 함평·멍게 넣는 통영… 비빔밥, 네 고향은 모르겠으나 '동네맛'은 확실하구나 비빔밥이란 단어가 처음 기록에 나온 건 19세기 후반 조리서'시의전서'에 '부�밥'으로 나온 것이 처음이다. 비빔밥의 기원으로는 제사기원설과 농번기 들밥설,섣달 그믐날..

무엇을 품었니 고소한 순대야 ㆍ당면·선지·찹쌀·감자전분… ▲ 순대도 진화한다. 서울 대학로‘순대실록’에서는 전통 찹쌀순대(오른쪽)와 함께 이 집에서 개발한‘젊은쁻대’를 맛볼 수 있다.젊은쁻대는 선지를 넣지 않아 밝은 색을 띠고 냄새가 덜 난다./한준호 영상미디..

눈도 입도 '맛 있는 여행' 떠나요 … 소갈비의 역사 속으로 한국인이 가장 사랑하는 가족 외식 메뉴인 소갈비는 언제 어디서 만들어졌을까? 멋의 근원을 찾아 역사와 버무린'음식의 계보'소 갈비 편 본격적 외식으로서 갈비 문화는 1920년대 평양에서 시작 … 1981년 강남에서 문을 연 '삼원..

100여년의 역사 … 여름찰 대표 음식,냉면 날이 더워질수록 생각나는 음식, 냉면입니다. 냉면은 본래 추운 겨울이 제철이요 제 맛이라지만 무더위를 잠시나마 식혀주는 별미로 냉면만 한 게 없지요. 본래 평안도·황해도·함경도 등 이북이 고향이라는 냉면이 어디서 어떻게 내려와 자리 ..