純粹를 指向 합니다,😃

‘스님 짜장’의 원조 경북 청도에는 ‘스님 짜장’으로 유명한 ‘강남반점’이 있다. 주인장 부부는 독실한 불자다. 1990년 일반 중국음식집을 문 연 이들 부부는 동네에 있는 운문사 행사가 바쁠 때 일손을 거들다 스님들로부터 사찰음식을 배웠고, 차츰 일부 스님들을 위해 돼지고기 ..

한 접시 쪄먹어도 살 안쪄요! 지금의 만두(饅頭)에서 ‘만’은 ‘만두 만’자다. 처음엔 ‘오랑캐 만(蠻)’자를 따서 ‘오랑캐의 머리’를 뜻했다. 연원은 삼국지에 나온다. 풍랑을 만난 제갈량에게 맹획이 사람의 머리를 베어 제사를 지내면 노한 수신(水神)을 잠재울 수 있다 귀띔하자 ..

감기 막아주는 ‘밥도둑’ 울진 불영사 일운스님이 귀띔해준 이야기다. 차를 탈 때마다 멀미에 시달렸던 한 도반 스님에게 어느날 감잎차를 마시게 했다는 것. 도반 스님은 신기하다는 듯, 멀미가 나지 않는다며 무슨 차냐고 물었다. 감잎차에는 이처럼 비타민 C가 풍부하게 함유돼 있어..

대사활동 좋아져 변비 끝~ 팥은 <동의보감>에서“평(平)해서 차지도 따뜻하지도 않고 맛이 달면서 시고 독이 없는 작물”이라고 말한다. 열독을 다스리고 악혈을 없애주는 이유다. 팥은 입맛이 떨어지거나 소화가 안될 때 산을 촉진하여 도움을 주며 이뇨작용이 활발하여 체내에 있..

철분 등 미네랄 풍부해 골다공증 예방 가을철 무를 수확하고 남은 잎을 말린 무시래기(무청)는 사찰의 겨울양식이다. 산사 처마언저리에 비를 피해 얼기설기 엮어 말려놓은 파란색깔의 무시래기는 무에 들어 있는 영양성분에 뒤지지 않을 만큼 풍부한 영양소를 가지고 있다. 채소를 말린..

풍요와 건강 기원하는 설날 음식 음력으로 1월1일은 민족의 명절인 설이다. 한해의 시작을 의미하는 이 날을 맞아 우리민족은 전통적으로 떡국에 만두를 넣어 먹는 떡만둣국을 끓어 먹었다. 떡만둣국은 쌀로 만든 가래떡을 굳혀서 얇게 썬 떡국에 갖가지 재료를 넣은 만두소를 넣은 만두..

겨울철 수행자들 단백질 공급원 콩으로 만든 두부는 육식을 하지 않는 스님들의 단백질 공급원이다. 특히 겨울철에는 두부를 이용한 음식만한 단백질 공급원은 없다. 콩에서 나오는 두부는 단백질 필수 지방산을 많이 함유해 뇌에 에너지를 공급하고 신경세포 성장에 도움을 준다. 특히 ..

영양 균형 잡아주는 건강식 사찰에도 민간풍습과 같이 정월대보름을 비롯해 특별한 날에는 오곡밥을 만들어 먹는다. 오곡밥은 다섯 가지 곡식,즉 쌀, 조, 수수, 팥,콩 등을 섞어 지은 밥으로 정월 대보름 오곡밥은 농사의 풍년을 기원하는 뜻이 담겨 있다. <정조지(鼎俎志)>에는 오곡..

위와 장 튼튼하게 해주고 해독 효과 가을철 사찰 텃밭에서 수확한 녹두가 잘 말라 곳간에 놓여 있을 철이다. 녹두는 열매맺기 시작해 수확할 때 까지 여러차례 수확할 수 있는 콩의 종류다. 녹두의 다른 이름으로는 청소두(靑小豆)다. 성질은 차고 맛은 달다. 녹두는 예부터 열을 내리고 ..

뼈에 좋고 항암효과도 탁월 사찰음식박물관을 추진하고 있는 고양 길상사는 사찰 창건 때부터 표고버섯을 재배해왔다. 표고의 향긋한 향은 사찰음식 재료로 안성맞춤이기 때문이다. 사찰대중은 물론 일반인들에게 공급하기도 했다. 표고버섯은 능이와 송이버섯과 더불어 3대 버섯에 속..