純粹를 指向 합니다,😃

씹을수록 참맛 우러나오는 안창살 돼지고기에는 갈매기살이라는 부위가 있다. 소고기의 이 부위에 해당하는 것이 바로 안창살이다. 모양이 신발의 안창처럼 생겼다고 해서 붙여진 안창살은 갈비 안쪽 가로로 부착된 횡경막 부분의 살로 생산량이 적어 희소가치가 높은 부위다. 구이용으..

뜯는 맛이 일품 꽃갈비 ‘고기는 뜯는 맛’이라 했다. 서양에서도‘고기는 뼈에 가까울수록 맛이 좋다’는 말이 있다. 그만큼 갈빗살이 맛있다는 뜻이다. 유일하게 골 즙이 나오는 부위다. 갈비를 구우면 은은한 골 즙이 우러나오는데 살코기의 육즙과 조화를 이뤄 구수하고 향긋하다. ..

근육이 다발을 이루고 있는 풍성함 앞치마살 앞치마살은 곰이 발자국을 찍어놓은 듯한 모양이라 별칭이 ‘곰발바닥’이다. 생김새가 다리 없는 오징어처럼 보여 ‘오징어살’이라고도 했는데 수산물로 혼동할 염려가 있어 앞치마살이라 이름 지어졌다. 주방에서 쓰는 앞치마 형태의 타..

고기와 지방이 층을 이루는 우삼겹 업진살 소는 일을 하거나 여물을 먹을 때가 아니면 대부분 한가롭게 엎드려 지낸다. 업진살은 소가 엎드려 누웠을 때 바닥에 닿는 배 부위,즉 뱃살을 말한다. 엎드려 지내서 ‘업진살’인 셈이다. 소의 삼겹살이라는 뜻에서 우삼겹이라고도 하는 업진..

임산부와 노인, 허약체질에 좋은 보양부위 도가니살 소의 모든 부위는 저마다 특유의 보신 효과가 있는데 도가니살은 무릎이 부실한 사람에게 좋다고 알려져 있다. 쇠고기에 가장 많이 함유된 양질의 단백질 중에서도 특히 성장기에 꼭 필요하고 식물성 단백질보다 체내 흡수율이 높은 ..

씹을수록 입 안 가득 고소한 맛 홍두깨살 홍두깨살은 우둔 옆면에 길게 붙어있으며 원통 모양으로 생겼다. 소 볼기에 붙어있는 방망이처럼 기다란 살코기로 ‘볼기긴살’ 또는 ‘긴살’ 이라고도 한다. 고깃결의 흐름은 균일하지만 고기의 근육섬유가 약간 거칠고 단단하다. 형태가 좋..

은은한 고기향이 일품인 부채살 부채살은 옛날 시녀들이 임금님의 좌우에 서서 들고 있던 깃털부채처럼 생겼다해 붙여진 이름이다. 고깃점 하나하나가 다 부채살 같다. 양념없이 살짝 굽기만 해도 은은한 고기향이 꽃향기처럼 입안에 퍼진다. 특히 부채의 살처럼 뻗어나간 힘줄은 약간 ..

한우하면 꽃등심,안심,목심,갈비,양지,사태 등 알고 있는 부위가 몇 안 된다. 하지만 한우 부위를 세세하게 나누면 무려 120가지가 넘는다고 한다. 꾸리살, 보섭살,설깃살,삼각살,업진살,상박살 등 처음 들어보는 명칭도 많을 정도다. 이렇듯 다양한 부위의 고기를 모르는 것보다 알고 먹으..

한우하면 꽃등심,안심,목심,갈비,양지,사태 등 알고 있는 부위가 몇 안 된다. 하지만 한우 부위를 세세하게 나누면 무려 120가지가 넘는다고 한다. 꾸리살,보섭살,설깃살,삼각살,업진살,상박살 등 처음 들어보는 명칭도 많을 정도다. 이렇듯 다양한 부위의 고기를 모르는 것보다 알고 먹으..

비단결처럼 고운 고기결, 안심 한우 안심을 부위별로 표시한 소그림을 보다 문득 ‘소도(蘇塗)’가 생각났다. 소도, 하늘에 제사를 지내던 신성한 지역,국법도 미치지 못해 죄인이 들어가도 잡아갈 수 없었다는 곳. 안심이 놓인 자리가 딱 그렇다. 깊숙이 숨어있다. 거기에 척추와 갈비뼈..