30 고구마의 재발견 먹고 마시고 즐기는 ‘슈퍼 푸드’ 뿌리와 줄기 잎 등 버릴 것이 하나 없는 고구마는 영양이 탁월한 알칼리성 식품이다. 곡물이 자라기 힘든 토양 에서도 재배할 수 있고 재해에도 강하다. 단위 면적당 수확량도 높은 편이다. 고구마는 전 세계 117개국에서 1억 700만t이 생산되지만 0.2%만 .. 萍 - 저장소 ㅁ ~ ㅇ/식품보감 2015.02.13
29 한과의 화려한 변신 커피와 만난 한과 마카롱보다 낫네 한과는 삼국 시대부터 이어져 내려오는 전통 음식이다. 밀가루와 찹쌀, 견과류,과일 등으로 경사스럽거나 중요한 일에만 쓰였던 ‘절식’이다. 한과에는 다른 나라의 과자에서는 찾아보기 어려운 발효 기술과 지역색 등이 존재한다. 한과는 발효 식품.. 萍 - 저장소 ㅁ ~ ㅇ/식품보감 2015.02.06
28 식초 푹~ 자도 피곤하세요? 이거 한 스푼 드셔 보세요 식초는 특유의 향을 가진 신맛의 액체로 발효 식품이자 조미료다. 술에서 만들어지는 특성 때문에 세계 각국을 대표하는 명주가 그 나라를 대표하는 식초의 모태가 된다. 요리에 사용하는 발효 식초는 원료에 따라 곡물·과실·주정 식초.. 萍 - 저장소 ㅁ ~ ㅇ/식품보감 2015.01.30
27 인삼 사포닌 덩어리 ‘만병통치약’ 人蔘 ▲ 인삼 우리나라 춘향전에 비견되는 일본 최고의 국민 문학 ‘충신장’(忠臣藏)에는‘인삼 먹고 목맨다’는 말이 있다. ‘죽 쒀서 개 준다’는 우리 속담과 같은 의미다. 충신장에는 고려 인삼이 천하의 명약으로 등장하는데 다 죽어 가던 사람이 빚.. 萍 - 저장소 ㅁ ~ ㅇ/식품보감 2015.01.16
26 ‘발효 조미료’ 된장 전통 건강식품의 대명사 ‘건강, 슬로, 로컬’로 대표되는 식품산업 트렌드 속에서 된장과 청국장 등 우리 전통 발효식품이 새롭게 각광 받고 있다. 된장은 콩보다 단백질 함량은 적지만 소화 흡수율이 높아 그냥 콩으로 먹을 때보다 단백질 흡수율이 20% 이상 높아진다. 된장은 우리 음식.. 萍 - 저장소 ㅁ ~ ㅇ/식품보감 2015.01.09
25 장 담그듯 집집마다 빚은 술 ‘가양주’(家釀酒) 쌀·물·누룩만 있으면 신선 놀음 따로 없네 ▲ 조선시대 궁중에서 100일간 정성으로 빚어 마셨던 ‘서울 삼해주’(三亥酎) 등 최근 복원된 전통주에 애주가들 관심이 쏠리고 있다.농촌진흥청 제공 술은 음식과 함께 한 나라의 문화를 대변하는 음료로서 종교에서 일상 생활에 이르기까.. 萍 - 저장소 ㅁ ~ ㅇ/식품보감 2015.01.02
24 호박 호박 덩굴째 영양 넝쿨째 ▲ (左) 위부터 호박 영양밥, 호박 수프, 호박잎 쌈밥 예로부터 가을에 수확한 잘 익은 호박은 겨우내 다락방 시렁에 놓고 호박범벅이나 떡에 넣어 먹는 등 부족한 식량을 대신해 왔다. 다른 채소보다 기후에 잘 적응하고 가뭄과 병에도 강해 우리 선조들의 배고.. 萍 - 저장소 ㅁ ~ ㅇ/식품보감 2014.12.26
<23> 견과류의 왕 땅콩 짜리몽땅? 영양몽땅! 항산화물질·단백질·칼륨·엽산 등 풍부해 세계 대표 건강식품으로 주목 요즘처럼 땅콩이 화제였던 적이 있던가. 대형 마트마다 특별한 땅콩 코너를 만들 정도이니 시쳇말로 ‘내가 가장 잘나간다’고 자랑할 정도다. 그러나 ‘땅콩 회항’ 사건 전까지 땅콩은 국.. 萍 - 저장소 ㅁ ~ ㅇ/식품보감 2014.12.19
22 키위 딸기 달콤함+바나나 고소함+파인애플 새콤함 과일의 제왕 키위(참다래)는 딸기의 달콤함과 바나나의 고소함, 파인애플의 새콤함이 어우러져 있다. 변비 해소와 암이나 당뇨 예방, 노화 방지 등에 좋은 것으로 알려져 있다. 성장기의 어린이나 치유기의 환자,젖을 먹이는 산모,소화질환을 .. 萍 - 저장소 ㅁ ~ ㅇ/식품보감 2014.12.12
21 블루베리 새콤달콤 귀여운 나는 파란색 회춘묘약 ▲ 블루베리 영국 타임지는 2002년 건강에 좋은 ‘10대 슈퍼푸드’의 하나로 항산화물질 ‘안토시아닌’이 풍부한 블루베리를 선정했다. 슈퍼푸드란 건강에 유용한 성분이 많아 질병 치료에 도움을 주는 식품을 말한다. 10대 슈퍼푸드는 블루베리와.. 萍 - 저장소 ㅁ ~ ㅇ/식품보감 2014.12.05