짜리몽땅? 영양몽땅! 항산화물질·단백질·칼륨·엽산 등 풍부해 세계 대표 건강식품으로 주목
요즘처럼 땅콩이 화제였던 적이 있던가.
대형 마트마다 특별한 땅콩 코너를 만들 정도이니 시쳇말로 ‘내가 가장 잘나간다’고 자랑할 정도다.
그러나 ‘땅콩 회항’ 사건 전까지 땅콩은 국내에서 별다른 관심을 받지 못했다.
맥주 안주, 혹은 단순히 주전부리 정도로 인식됐다.
‘심심풀이 땅콩’에서 알 수 있듯이 중요하지 않은 식품으로 저평가를 받아왔다.
하지만 ‘견과류의 왕’인 땅콩은 최근 세계적으로 대표 건강식품으로 주목받고 있다.
땅콩은 미국 타임지가 선정한 10대 건강식품이다.
 | | ▲ 땅콩 |
 | | ▲ 땅콩 버터 |
 | | ▲ 땅콩과 달걀흰자 등으로 만든 ‘누가’ |
 | | ▲ 땅콩이 들어간 이탈리아 파스타 소스 ‘페스토’ |
 | | ▲ 땅콩 소스가 들어간 야채샐러드, 인도네시아 음식 ‘가도 가도’ |
재배종 땅콩의 학명은 그리스어 ‘잡초’(arachos)와‘지하결실’(hypogaea)에서 유래했다.
식물학적 의미로는 ‘땅속에 열매를 가진 잡초’로 해석된다.
땅콩에는 사과와 당근보다 항산화물질이 더 많이 들어 있고 블랙베리와 딸기 등에 맞먹는다.
심장과 항암, 담석,알츠하이머 예방에 좋으며 다이어트에도 도움을 준다.
특히 땅콩에는 포도와 오디,적포도주 등에 다량 함유된 항산화물질 ‘레스베라트롤’(폴리페놀의 일종)이 많다.
레스베라트롤은 항암과 항산화, 세포 수명연장, 심혈관계 질환 예방, 혈액응고 방지에 좋다.
‘프렌치 패러독스’(French Paradox)는 프랑스인들이 많은 지방 섭취에도 불구하고 심장질환 발병률이 낮은 현상인데 이는 와인에 많은 레스베라트롤 덕분이라고 알려져
있다.
레스베라트롤은 땅콩 종자와 뿌리, 새싹에 많다.
또 땅콩껍질에는 식물 중 가장 많은 ‘루테올린’을 함유하고 있다.
루테올린은 식물의 과일, 채소, 약초 등에서 병균, 곤충, 자외선으로부터 식물 세포를 보호하는 플라보노이드의 일종이다.
땅콩껍질은 중국 한의약에서 예로부터 고혈압과 염증질환, 암 질병에 효과가 있다고 했다.
최근 연구결과에서도 천식·만성기관지염 등 호흡기 질환과 백내장·황반변성 등 시신경 질환, 기억력감퇴·뇌염증 등 신경계질환, 아토피 피부염 등에 효과가 있는 것으로
드러나고 있다.
땅콩 지방은 비만 관련 포화지방산이 적고 살이 찌지 않는 불포화지방산(84%)이 많다.
혈관벽에 붙어 있는 콜레스테롤을 씻어내는 데 도움을 준다.
땅콩은 다른 견과류에 견줘 인체에 필요한 주요 영양분이 풍부해 견과류의 왕으로 불린다.
최근 몸짱 열풍으로 아몬드 판매가 늘어나고 있지만 땅콩 100g에 들어 있는 단백질의 양이 아몬드보다 더 많다.
태아의 신경발달에 도움을 주고 기형아의 출산을 예방하는 데 도움을 주는 엽산도 풍부해 100g당 150㎍(마이크로그램)이 들어 있다.
이는 아몬드의 2배, 호두의 4배 더 많은 양이다.
땅콩의 칼륨 함량은 식품의 대명사로 알려진 바나나(100g당 358㎎)에 비해 2.5배가 더 높고 견과류 중 가장 많다.
칼륨은 인체 내 나트륨을 밖으로 배출하는 기능이 탁월해 짠 음식을 많이 먹는 한국인에게 특히 좋다.
땅콩은 영양가가 풍부해 아시아와 아프리카에서 식물성 기름과 단백질 공급원으로 아주 다양하게 사용되고 있다.
미국에서는 소비량의 56%가 땅콩버터 제조에 이용된다. 나머지는 볶아서 간식용(24%)으로 제과용(19%)으로 사용되고 있다.
프랑스와 네덜란드,영국,스페인,이탈리아,독일 등에서는 주로 착유용으로 땅콩기름을 많이 소비하고 있다.
우주비행사와 탐험가,산악인들이 땅콩버터를 먹으며 열량을 공급하고 그 덕분에 혹독한 날씨에서도 버티며 체력을 유지할 수 있다.
세계 1위 생산국인 중국은 국내 기름용 소비가 56%, 일반 식용, 버터, 음료수 등으로 32%, 수출 5% 이하 등으로 이용한다.
우리나라에서는 주로 볶아서 먹는 볶음 땅콩 형태로 가공돼 간식거리로 많이 소비된다.
제과와 제빵용으로도 이용되며 반찬거리와 기호식품, 환자 건강식 등으로 가공되기도 한다.
엘리자베스 2세 영국 여왕의 견과류 사랑은 유명하다.
왕실 담당의 한 기자는“왕실 직원은 여왕을 위해 땅콩, 아몬드, 캐슈넛,봄베이 믹스 등 견과류를 궁전 복도에 항상 놓아두는데 순찰 중인 경찰들이 너무 많이 먹는다”면서
“여왕이 너무 화가 나서 견과류가 얼마나 줄어드는지 확인하려고 그릇 측면에 선을 긋기 시작했다”고 기록하기로 했다.
우리나라에서는 가을이면 영남지방을 중심으로 달콤하고 고소한 맛이 일품인 삶아 먹는 풋땅콩이 인기다.
국내산 땅콩의 50% 이상이 소비될 정도다.
풋땅콩은 꽃이 핀 후 80일이 지나서 수확한다.
소비는 8월에서 10월에 집중된다.
과거에는 풋땅콩의 생산과 소비가 한정된 곳에서 이뤄졌지만 최근에는 전국 대규모의 농가 물량이 영남지역으로 몰리고 있다.
일찍 수확하므로 단맛과 섬유소가 많고 떫은맛이 적다.
삶았을 때 달고 더 고소하며 기능성 성분도 증가한다.
삶은 땅콩은 각종 암 질환과 심장병 예방에 효과가 있으며 껍질에 있던 항산화 물질이 알땅콩 내부로 잘 흡수돼 높아진다.
땅콩을 볶음으로 인해 발생할 수 있는 단백질의 변성도 줄일 수 있다.
알레르기 유발도 적고, 수입산으로 대체하기 쉽지 않다는 것이 장점이다.
농촌진흥청은 단맛이 높고 단위면적당 수량이 많은 풋땅콩 품종을 개발하고 있다.
겨울(양파·보리) 작물 재배 이후 소득을 높일 수 있는 이모작 재배 기술도 개발했다.
주요 풋땅콩 품종으로는 ▲백중 ▲조평 ▲참원 ▲선안 ▲보름1호 ▲자선 ▲아미 등이 보급되고 있다.
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심심풀이 땅콩인 줄만 알았나요?
미래 우주식품 농가 효자작물
땅콩은 미래의 우주식품으로 꼽힌다.
미국항공우주국(NASA)은 2002년 우주식품 1호로 땅콩을 선정했다.
무중력 상태의 우주 공간에서 먹는 음식은 무균 상태의 건조 식품이 알맞은데 땅콩은 열량이 높고 영양도 만점이기 때문이다.
같은 이유로 남극, 북극 등 극지 탐험에서도 땅콩은 주요 식량으로 쓰인다.
우리나라에서 땅콩은 20012년 기준으로 총 4072㏊의 농지에서 연간 1만t(226억원)가량 생산되고 있다.
1987년에는 땅콩 밭이 2만㏊가 넘었지만 1995년 수입 개방으로 재배 면적이 크게 줄었다. 땅콩 자급률도 1995년 67%에서 현재 27%로 급감했다.
하지만 땅콩 농가의 소득은 최근 20년간 4.7배로 늘어 식량작물 중 소득이 가장 높은 품목이 됐다.
밭 면적 10a당 땅콩 농가의 평균 소득은 1992년 33만 3000원에서 2012년 155만 5000원으로 늘었다.
최근은 지역 이름을 딴 땅콩 브랜드가 많다.제주도의 ‘우도 땅콩’,전남 신아의 ‘자은 땅콩’ 등이 대표적이다.
우도 땅콩은 바닷바람을 맞고 자라 맛이 더 고소하고 부드러우며 껍질째 먹는 것으로 유명하다.
200여 농가(150㏊)에서 재배해 연평균 10억원의 소득을 올리는 효자 작물이다.
우리나라에 수입되는 땅콩은 연간 3만 1000t 정도다. 전체 견과류 수입량은 8만 5000t(4000억원)가량으로 땅콩을 제외하면 아몬드가 국내 땅콩 생산량의 2배가 넘는 2만
5000t으로 가장 많다.
땅콩은 전 세계적으로 2546만㏊의 밭에서 연간 4530만t이 생산된다.
중국이 세계 생산량의 37%를 담당하는 1위 생산국이다.
수출량은 인도가 가장 많다. 인도 땅콩의 생산량(21%)은 중국에 이어 2위지만 수출량은 한 해에 75만t(9억 3000만 달러)으로 전 세계 수출량의 45%를 차지한다.
땅콩을 가장 많이 수입하는 나라는 네덜란드로 연간 30만t(4억 5000만 달러)이나 된다.
세계 각국의 땅콩 사랑은 요리에서 잘 나타난다.
인도네시아의 전통 꼬치 요리인 ‘사테’에는 땅콩 소스가 필수다.
네덜란드 사람들이 즐겨 먹는 감자튀김인 ‘파탓’도 땅콩과 마요네즈를 섞은 소스를 찍어 먹는다.
이탈리아의 파스타 소스 ‘페스토’에도 땅콩이 들어간다.
땅콩은 각종 과자의 원료로도 인기다.
전 세계의 과자에 들어가는 견과류 중 해즐넛,아몬드에 이어 3위다.
빵에 발라 먹는 땅콩버터의 세계시장 규모는 15억 달러 규모로 매년 7.9%씩 성장하고 있다.
☞ Seoul ☜ ■ 배석복 농촌진흥청 두류유지작물과 농학박사
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