[19] 청포묵 봄날 저녁에 먹던 밤참… 녹두로 투명하게 만들어내 ▲ 이경호 기자청포묵〈사진〉은 봄날 저녁에 먹던 밤참이었다. 경도잡지(京都雜志·1770년)에'탕평채(蕩平菜)는 녹두유(綠豆乳·청포묵),돼지고기,미나리 싹을 실같이 썰어 초장에 묻힌 것으로 매우 시원하여 봄밤에 먹기 좋다'고 나.. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.09
[18] 막국수 일제강점기 이전, 냉면과 막국수는 같은 음식이었다 막국수는 초겨울 수확한 메밀의 수분이 적당히 빠져나가는 늦겨울부터 초봄에 가장 맛있는 음식이다. 막국수와 냉면은 메밀을 국수의 원료로 사용한다는 점에서 같다. '평양의 명물 냉면 먹고 1명 사망 10명 중독'이라는 제목의 1934년 7.. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.09
[17] 도다리 쑥국 立春 알리는 別味… 도다리 아닌 과메기·미역·꿩고기 넣기도 오래전부터 봄이 오면 사람들은 쓴맛이 살짝 감도는 향긋한 쑥으로 국을 끓여 먹었다. 17세기 중엽에 쓴 최초의 한글 조리서인'음식디미방'에는 쑥국에 관한 최초의 한글 단어와 조리법이 등장한다〈사진〉. '숙탕(쑥탕),정.. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.09
[16] 청국장 된장보다 빨리 익어 전쟁용 음식이었다 청국장은 왕부터 서민까지 한민족 누구나 즐겨 먹어온 겨울 음식이다. 1796년 정조의 화성 행차를 한글로 기록한 '뎡니의궤'(整理儀軌)에 등장하는 '쳥국쟝'은 청국장에 대한 첫 기록이다. 한민족이 청국장을 언제부터 먹었는지에 대해서는 명확.. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.08
[15] 떡국·만둣국 '부자 되라'며 먹는 설 음식 김안국(金安國·1478~1543)'모재집(慕齋集)'에'새벽에 떡국을 먹고 설을 맞는다'는 구절이 나온다. 우리나라에서 설날에 떡국을 먹는 풍습에 관한 첫 기록이다. 예부터 설날에는 떡국뿐 아니라 만둣국을 같이 먹었다. 고상안(高尙顔·1553~1623)이 쓴'태촌집(泰村集.. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.08
[14] 빈대떡 돈 없을 때 부쳐먹던 '貧者 음식'… 60年代부터 高價의 별미로 중국어 학습서'박통사언해'(朴通事諺解·1517년)에 나오는 '빙져(餠储)'는 빈대떡에 관한 가장 오래된 기록이다〈사진〉. 빙져는 녹두와 찹쌀을 갈아서 부친 전(煎)으로 한문 설명이 붙어 있다. 1690년에 쓴 '역어유해(譯語類.. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.07
[13] 참기름 한민족의 오랜 식재료… 진유·향유·호마유 등 다양한 이름으로 불려 ▲ 박정배 제공 13세기 쓰인'삼국유사(三國遺事)'제7권 선율환생(善律還生)에 나오는'胡麻油(호마유)'는 참기름에 관한 가장 오래된 기록 이다. '농사직설(農事直說·1429년)'에는 참깨 재배법이 나올 정도로 참깨와 참.. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.07
[12] 과메기 원래는 청어 반건조한 식품… 東海서 사라져 꽁치로 대체 겨울 별미 과메기에 대한 가장 오래된 기록은 숙종 11년(1685년) 12월 28일자'승정원일기'에 나온'경상도에서 정월에 대전(大殿)에 진상하는 관목청어(貫目靑魚)'다. 관목이 경상도 사투리로 불리면서 관목이→관메기→과메기로 변.. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.06
[11] 명태 中·日·러시아의 명태… 어원은 모두 우리말 명태에 관한 가장 오랜 기록으로는'승정원일기'효종 3년(1652년) 10월 8일자에 나오는"진상한 대구알젓에 명태알이 섞여있다"로 알려졌었다. 하지만 필자가 확인한 바에 따르면 박계숙·박취문 부자가 40년 시차를 두고 각각 1년간 함경도 회령.. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.06
[10] 설렁탕 서울서 설렁탕을 안 팔면 '껄넝껄넝'한 식당이었다 설렁탕이 언급된 가장 오래된 기록은 1809년 쓰인'규합총서(閨閤叢書)' 중 '충주 검부 앞 셜넝탕'이다〈사진〉. 서울 음식으로 알려진 설렁탕이 충북 충주 검부(禁府) 앞 명물로 기록된 건 19세기 전국에 시장이 활성화되면서 시장 음식으.. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.05