[9] 게장 참게로 담그던 게장, 꽃게로 바뀐 사연은? 2009년 충남 태안 해역에서 발굴된 고려시대 선박 마도 1호선에 실려 있던 죽찰(글을 적은 대나무 조각)에서 게장을 뜻하는 '해해 (蟹醢)'라는 글자가 발견됐다.〈사진〉 국내에서 현재까지 확인된 게장에 관한 가장 오래된 기록이다. 원래 가.. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.05
[8] 삼겹살 여름엔 냉대받던 고기… IMF때부터 '국민肉' ▲ 1931년 방신영이 쓴'조선요리제법'(6판)에 나오는'세겹살(뱃바지) 배에 잇는 고기(돈육 중 제일 맛잇는 고기)'라는 구절은 삼겹살에 관한 가장 오래된 기록이다.〈사진〉 이처럼 삼겹살은 세겹살 혹은"삼층제육(저육)(三層猪肉)"이라고 불렀다... ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.04
[7] 떡볶이 누구나 먹는 국민 간식… 조선시대땐 王家 음식 떡볶이에 대한 가장 오래된 한글 기록은 1860년 이전 쓰인 것으로 추정되는 조리서 '주식시의(酒食是儀)'에 등장하는 ' 복기'다. 여기 나오는 떡볶이는 '흰떡을 잘하여 닷 푼 길이(3.5㎝ 정도)씩 잘라 네 쪽씩 내어 솥이나 통노구에 달구다가 .. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.04
[6] 송편 사시사철 먹던 떡… 19세기부터 추석 음식으로 조선 헌종(1827~1849) 때 문인이자 실학자 정약용의 둘째 아들인 정학유가 지은'농가월령가'8월령에는'신도주 (新稻酒),오려송편,박나물,토란국을 선산에 제물하고 이웃집 나눠 먹세'란 구절이 나온다.〈사진〉 추석에 송편을 시식(時食)으로 .. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.03
[5] 조선요리옥 사랑놀음까지 차린 첫 요리옥, 혜천관 1920년 10월 19일자 매일신보에 실린 해동관(海東舘) 개업 광고〈사진〉는 그동안 불명확하던 국내 최초의 '조선요리옥'이 어디였느냐를 밝히는 기록이다. 오랫동안 최초의 조선요리옥은 1903년 개업한 명월관(明月舘)으로 알려져 왔다. 하지만 .. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.03
[4] 전기구이 통닭 등장하자마자 문전성시… 바야흐로 '치킨공화국' 개막 ▲ '영양보존조리기'1960년 서울 명동에 전기구이 통닭을 파는'영양센타본점'이 문을 열었다. 치킨공화국 대한민국'의 출범 신호탄이었다. 이전까지 한민족은 닭을 찌거나 삶아 먹었지,굽거나 튀기는 문화는 거의 없었다. 그 배경에.. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.02
[3] 빙수 日서 들어온 빙수… 최초로 1897년 독립신문에 언급 빙수(氷水)는 일본을 통해 들어온 음식이다. 1897년 8월 5일자 독립신문에 언급된 “슈표 다리(수표교) 빙슈 파는 집에서 빙슈를 사 먹는데”라는 구절은 현재까지 필자가 확인한 빙수 관련 가장 오래된 기록이다. 황성신문 1900년 7월 2일.. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.02
[2] 아이스케키 여름의 총아 '아이스케키'… 대만·일본 거쳐 우리나라로 ▲ 1934년 6월 25일자 매일신보 기사 사진 '아이스케키(아이스케이크)'즉 꼬챙이를 끼워 만든 얼음과자가 국내에 등장한 해는 정확히 알 수 없지만 1934년을 크게 넘지 않은 것으로 보인다. 필자가 확인한 국내 최고(最古) 기록은 1934.. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.01
[1] 삼계탕 닭 고아낸 '국물'은 정력제… 1917년부터 요리로 먹었죠 ▲ 박정배 음식칼럼니스트·'음식강산' 저자1921년 9월 11일자'매일신보'에 실린 조선요리점 '해동관'개점 광고 말미에"계삼탕(鷄蔘湯)-보원제로 극상품"이란 문구가 등장 한다〈사진 왼쪽 흰 선〉. 계삼탕 즉 삼계탕에 관한, 필자가 .. ♣ = W T = ♣/한식의 탄생 2015.06.01