純粹를 指向 합니다,😃

운 겨울은 동해안에서 나오는 대게의 살이 꽉 차서 맛이 오르는 때이기도 하다. 대게는 날이 추워질수록 더 신선하고 맛있다. 흔히‘대게’하면 큰 게로 생각하기 쉽지만 실은 게 다리의 모양이 마디가 있고 길어서 대나무를 닮았다는 의미로 대게라 부른다. 살찐 대게의 다리는 희고 맛이 달아 주로 고급 안주로 쓰이며 특히 보랏빛 대게는 구하기가 힘들다고 알려져 있다. 고려시대 시인 이규보의 ‘찐 게를 먹으며’라는 시는,게다리살을 안주 삼아 마시는 술 한 잔에 대한 얘기다. 조선 초기 학자 서거정은 보랏빛 대게가 누런 닭(황계)보다 낫다고 했다. 조선 후기의 명필 추사 김정희는 바퀴처럼 생긴 붉은 대게의 값은 돈으로 따질 수 없다고 했을 정도로 당시 대게의 명성은 대단했다. 대게는 조선 정조시대 ‘원행을묘정리의궤(..

부의주(浮蟻酒)는 찹쌀과 밀누룩,물로 빚은 조선시대의 명주다. 감칠맛과 함께 상쾌한 맛이 일품이다. 부의주는 사흘 만에 간편하게 발효를 끝내는 간단한 술이면서도 품질도 우수하다. 부의주는 밥알과 쌀눈이 떠있는 형상이 마치‘개미(蟻)가 물에 떠(浮) 있는 것 같다’고 해서 붙여진..

겨울철 동해안의 대표식품인 명태는 국민음식이라 할 정도로 부위별로 버리는 것이 없고 조리법도 다양하다. 명태로 만드는 겨울 별미음식 중에 명태순대가 있다. 명태순대는 동해안을 끼고 있는 함경도,강원도 지역에서 먹는 음식이다. 순대는 주로 돼지창자를 이용해 만들지만 명태순..

전복은 청정한 지역에서 미역, 다시마,감태 등의 갈조류를 먹고 자란다. 자연산 전복은 해녀들이 직접 채취하여 공급하므로 값이 비싸고 귀한 식품으로 여겨졌다. 허약한 사람들을 위한 보양식의 하나였던 만큼 제주의 탐라지에는 전복이 말,감귤과 함께 임금께 진상되는 공물 중의 하나..

천문동(天門冬)은 하늘의 문을 열고 신선이 된다는 약초라는 뜻을 가지고 있다. 중국 무협소설에 많이 등장하는 약초인 천문동은 100근만 먹으면 몸이 하늘로 두둥실 떠오른다고 할 만큼 기운이 난다고 돼 있다. 우리나라 고전의서 향약집성방에서는 천문동 처방대로 약을 만들어 먹으면 ..

전통음식 중에 유자청만큼 우리 몸에 유익한 것도 많지 않다. 향약대사전에 ‘유자는 말이 잘 안 나오는 증상,가슴이 답답한 증상 등을 치료한다. 또 소화를 시키며 어류나 게 식중독 시 해독의 효능이 있다’고 되어 있고 본초강목에는‘유자껍질은 음식을 소화 시키고 속을 좋게 한다. ..

더덕은 사삼(沙蔘)이라고 하며 강원도,경북도가 산지로 유명하다. 고려도경에서는‘관에서 매일 내놓는 나물에 더덕이 있는데 그 모양이 크며 살이 부드럽고 맛이 있다’고 하였다. 조선시대 증보산림경제에 더덕을 2월에 옮겨 심는다는 말이 나오는 것으로 보아 자연산만으로는 모자라..

전골은 여러 가지 재료를 냄비에 담고 간을 한 육수를 부어서 끓이면서 여럿이 함께 먹는 음식이다. 전골의 유래는 조선 순조 때의 학자 이학규의 문집인 ‘낙하생집(洛下生集)’에 나오는데 쇠로 벙거지 모양의 그릇을 만들어서 고기를 요리해 먹었던 것에서 비롯된 음식으로 그릇 모양..

충남 서산,태안의 게국지김치는 지역 향토음식이다. 게국지김치는 얼갈이배추와 무청,청둥호박,게의 일종인 능쟁이로 담근 게국간장을 넣어 숙성시켜서 찌개로 끓여 먹는 이색적인 김치다. 능쟁이라는 이름은 강원도에서는 한해살이 풀인 명아주의 방언으로 불리기도 한다. 충청도 김..

소고기는 부위별로 조리법이 다양하고 특징적이고 맛도 일품이다. 그 여러 부위 중에서도 수구레는 소가죽과 살 사이에 있는 아교질 성분으로 소의 특수부위에 해당한다. 수구레에는 아픈 역사가 있다. 소가죽 제조용 수입 외국산 원피에 붙어 있는 수구레는 부산물에 해당하므로 반드..