유전자변형작물 딜레마 … 우리도 실용화해야 하나 말아야 하나 16년 전 세계 최초 수퍼미꾸라지 개발했는데, 지금은 … 가뭄에 강한 벼도 개발했지만 10년 넘게 안전성 평가 중 당국의 승인을 받지 않은 유전자변형 밀이 미국 오리건주에서 재배된 사실이 알려지면서 세계적으로 유전자변형작물(GMO·Genetically Modified Organism)이 다시 논란이 됐다. 미국산.. 浮 - 채마밭/푸드 이야기 2013.07.02
시판되는 간장은 메주로 안 담근다? 간장은 짭짤하면서 단맛이 나는 조미료다. 삶은 콩을 발효시킨 메주로 담그는 게 기본이지만 시판 간장은 모두 메주로 만들지 않는다. 그렇다면 시판 간장은 무엇을 보고 골라야 할까? ▲ 사진 김범경(St.HELLo) ㆍCheck 1 식품 유형을 보면 제조방법을 알 수 있다 간장은 메주로 담그는 재래.. 浮 - 채마밭/푸드 이야기 2013.07.02
원가 낮추고 메뉴 활용도·고객 만족도 높이는 곤드레(고려엉겅퀴) ▲ 곤드레밥원가 대비 만족도는 외식 업주가 풀어야 할 영원한 숙제다. 적정 원가 내에서 고객 만족도를 높여야 하기 때문이다. 그래서 외식업소의 전체적인 경영 개선과 고객의 니즈를 충족시키는 방법을 항상 모색한다. 곤드레는 명이나물 등 원가가 높은 식재료를 대체할 수 있을뿐더.. 浮 - 채마밭/푸드 이야기 2013.07.01
世界 各國의 茶 文化 한국차는 맛, 중국차는 향, 일본차는 빛깔 … 당신의 선택은 인류가 물 다음으로 많이 마시는 음료는 차(茶)입니다. 차는 학명 ‘카멜리아 시넨시스’인 차나무의 잎을 우려내 만듭니다. 같은 재료를 이용하지만 차를 마시는 문화는 나라마다 다른 양상으로 발전해 왔습니다. 가공 방법과.. 浮 - 채마밭/푸드 이야기 2013.06.23
중국 4대 요리 중국 요리는 지방마다 풍미가 다르다. 각 지역의 기후·풍토·산물 등의 특색에 따라 독특한 조미료와 조리법이 발달했다. 중국 요리는 지역에 따라 크게 네 가지로 분류된다. 북부 황허강 유역의 베이징(北京)요리 서부 분지의 쓰촨(四川)요리 동부 양쯔강 하류의 상하이(上海)요리 남부.. 浮 - 채마밭/푸드 이야기 2013.06.22
심혈관질환 예방 밥상_식재료 손질법 현미로 식감 좋은 부드러운 밥 짓는 법 짠맛은 덜 하고 오랜 시간 아삭한 맛을 즐길 수 있는 장아찌 담그는 법 심혈관질환에 좋은 견과류를 신선하게 보관하는 노하우 등 6월의 식재료를 보다 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 정보를 모았다. 1 견과류가 산패되지 않게 보관하는 법 견과류는.. 浮 - 채마밭/푸드 이야기 2013.06.21
비오는 날에 가장 잘 어울리는 막걸리 안주는? ▲ 바삭 구워낸 해물파전. 출처 홍대 막걸리싸롱장마의 계절이 돌아왔다. 내리고 그치는 것을 반복하는 장마는 때로는 시원함을 때로는 무더움을 선사한다. ‘비’하면 대한민국에서 가장 먼저 생각나는 음식과 술이 있으니 바로 ‘막걸리와 파전’이다. 워낙 비 오는 날에는 막걸리를 .. 浮 - 채마밭/푸드 이야기 2013.06.21
냉면, 넌 어디서 왔니…대한민국 냉면 계보 100여년의 역사 … 여름철 대표 음식, 냉면 살얼음이 동동 띄워진 육수에 메밀향이 풍기는 쫄깃한 면발이 생각나는 여름. 원래 펑안도ㆍ황해도ㆍ함경도가 고향인 냉면, 어디서 어떻게 내려와 자리를 잡은 걸까? 대한민국 냉면의 계보와 도시별 맛집을 소개합니다 ▲ 서울 장충동 평양면옥.. 浮 - 채마밭/푸드 이야기 2013.06.20
‘부글부글’ 속엔 수정과가 ‘약손’ 주재료 계피, 항균효과 탁월… 당뇨·고지혈증 예방 성분도 ▲ 여름철 건강음료 중 하나인 수정과 그 안에 들어가는 계피,곶감 그리고 잣(왼쪽부터).재료마다 각각 소화기능 강화는 물론 성인병 예방 등 다양한 효능을 지녔다. 김호웅 기자 diverkim@munhwa.com 여름 보양식하면 사람들은 먼저 .. 浮 - 채마밭/푸드 이야기 2013.06.20
위기(危機)의 녹차(綠茶) 커피 마시다 녹차 잊었다 해마다 축구장 100개 면적 밭 사라져 농약 파동 후 커피에 입맛 뺏겨 "요즘 스님들도 녹차 대신 커피" 지난 주말 녹차의 수도로 불리는 전남 보성군의 대한다원 녹차밭을 찾았다. 4월 하순께(곡우) 첫잎을 따낸 녹차밭에선 다시 돋은 새순이 초록을 뿜어내고 있었.. 浮 - 채마밭/푸드 이야기 2013.06.19