純粹를 指向 합니다,😃

16년 전 세계 최초 수퍼미꾸라지 개발했는데, 지금은 … 가뭄에 강한 벼도 개발했지만 10년 넘게 안전성 평가 중 당국의 승인을 받지 않은 유전자변형 밀이 미국 오리건주에서 재배된 사실이 알려지면서 세계적으로 유전자변형작물(GMO·Genetically Modified Organism)이 다시 논란이 됐다. 미국산..

간장은 짭짤하면서 단맛이 나는 조미료다. 삶은 콩을 발효시킨 메주로 담그는 게 기본이지만 시판 간장은 모두 메주로 만들지 않는다. 그렇다면 시판 간장은 무엇을 보고 골라야 할까? ▲ 사진 김범경(St.HELLo) ㆍCheck 1 식품 유형을 보면 제조방법을 알 수 있다 간장은 메주로 담그는 재래..

▲ 곤드레밥원가 대비 만족도는 외식 업주가 풀어야 할 영원한 숙제다. 적정 원가 내에서 고객 만족도를 높여야 하기 때문이다. 그래서 외식업소의 전체적인 경영 개선과 고객의 니즈를 충족시키는 방법을 항상 모색한다. 곤드레는 명이나물 등 원가가 높은 식재료를 대체할 수 있을뿐더..

한국차는 맛, 중국차는 향, 일본차는 빛깔 … 당신의 선택은 인류가 물 다음으로 많이 마시는 음료는 차(茶)입니다. 차는 학명 ‘카멜리아 시넨시스’인 차나무의 잎을 우려내 만듭니다. 같은 재료를 이용하지만 차를 마시는 문화는 나라마다 다른 양상으로 발전해 왔습니다. 가공 방법과..

중국 요리는 지방마다 풍미가 다르다. 각 지역의 기후·풍토·산물 등의 특색에 따라 독특한 조미료와 조리법이 발달했다. 중국 요리는 지역에 따라 크게 네 가지로 분류된다. 북부 황허강 유역의 베이징(北京)요리 서부 분지의 쓰촨(四川)요리 동부 양쯔강 하류의 상하이(上海)요리 남부..

현미로 식감 좋은 부드러운 밥 짓는 법 짠맛은 덜 하고 오랜 시간 아삭한 맛을 즐길 수 있는 장아찌 담그는 법 심혈관질환에 좋은 견과류를 신선하게 보관하는 노하우 등 6월의 식재료를 보다 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 정보를 모았다. 1 견과류가 산패되지 않게 보관하는 법 견과류는..

▲ 바삭 구워낸 해물파전. 출처 홍대 막걸리싸롱장마의 계절이 돌아왔다. 내리고 그치는 것을 반복하는 장마는 때로는 시원함을 때로는 무더움을 선사한다. ‘비’하면 대한민국에서 가장 먼저 생각나는 음식과 술이 있으니 바로 ‘막걸리와 파전’이다. 워낙 비 오는 날에는 막걸리를 ..

100여년의 역사 … 여름철 대표 음식, 냉면 살얼음이 동동 띄워진 육수에 메밀향이 풍기는 쫄깃한 면발이 생각나는 여름. 원래 펑안도ㆍ황해도ㆍ함경도가 고향인 냉면, 어디서 어떻게 내려와 자리를 잡은 걸까? 대한민국 냉면의 계보와 도시별 맛집을 소개합니다 ▲ 서울 장충동 평양면옥..

주재료 계피, 항균효과 탁월… 당뇨·고지혈증 예방 성분도 ▲ 여름철 건강음료 중 하나인 수정과 그 안에 들어가는 계피,곶감 그리고 잣(왼쪽부터).재료마다 각각 소화기능 강화는 물론 성인병 예방 등 다양한 효능을 지녔다. 김호웅 기자 diverkim@munhwa.com 여름 보양식하면 사람들은 먼저 ..

커피 마시다 녹차 잊었다 해마다 축구장 100개 면적 밭 사라져 농약 파동 후 커피에 입맛 뺏겨 "요즘 스님들도 녹차 대신 커피" 지난 주말 녹차의 수도로 불리는 전남 보성군의 대한다원 녹차밭을 찾았다. 4월 하순께(곡우) 첫잎을 따낸 녹차밭에선 다시 돋은 새순이 초록을 뿜어내고 있었..