한우하면 꽃등심,안심,목심,갈비,양지,사태 등 알고 있는 부위가 몇 안 된다.
하지만 한우 부위를 세세하게 나누면 무려 120가지가 넘는다고 한다.
꾸리살,보섭살,설깃살,삼각살,업진살,상박살 등 처음 들어보는 명칭도 많을 정도다.
이렇듯 다양한 부위의 고기를 모르는 것보다 알고 먹으면 더 맛있지 않을까.
왜 그 이름이 붙었는지, 유래가 무엇인지 알고 보면 쉽고 재밌다.
ㆍ서리가 내려앉은 듯 환상적인 마블링 등심
한의학에서 쇠고기는 혈액의 성분들을 걸러주는 비장(脾臟,지라)과 음식물을 소화하는 위장(胃腸)을 보양하고 기(氣)와 혈(血)을 보
하며 근육과 뼈대를 강하게 한다고 한다.
어느 부위도 따라올 수 없는 독특한 육즙 맛을 자랑하는 등심은 소의 등줄기를 따라 윗등심,꽃등심,아랫등심으로 나뉜다.
그 중 꽃등심은 육즙이 가장 진할 뿐만 아니라 맛이 달고도 고소하여 단연 쇠고기의 으뜸 부위로 꼽는다.
등심은 육질도 곱고 연하며, 향과 더불어 붉은 살코기 속에 몸에 좋은 지방이 적당히 고르게 박혀 있어 맛 또한 최고다.
마치 서리가 내려앉은 것처럼 아름답게 분포되어 있는 마블링은 등심만의 향기로운 맛을 더한다.
 | | ▲ 전국한우협회 제공 |
<등심의 특징>
○ 마리당 생산량 : 등심은 28kg. 꽃등심은 6.5kg
○ 주요 특징
1. 선홍색을 띠며 육질이 연하다.
2. 육즙이 진하면서도 양이 많다.
3. 근육 사이에 지방이 많아 풍미가 좋다.
○ 쓰임새 : 구이, 스테이크, 샤브샤브
ㆍ한우 특유의 단맛이 풍부한 채끝
채끝은 소를 몰 때 휘두른 채찍의 끝이 몸에 닿는 부분이라 해서 이름이 붙여졌다는 유래가 있다.
부위로 보면 한우 허리의 끝부분으로서 등심의 끝부분에서 이어지는 부위다.
은근하고도 강한 향기에 절로 입맛이 도는 쇠고기 단맛의 진미가 가장 으뜸인 부위로 채끝을 꼽는다.
육류를 주식으로 하는 미국, 영국 등 외국에서는 비프스테이크의 대명사 격으로 이 부위를 최고로 친다.
 | | ▲ 전국한우협회 제공 |
<채끝의 특징>
○ 마리당 생산량 : 8.2kg
○ 주요 특징
1. 구울 때 좋은 향기가 난다.
2. 단맛이 많이 나는 부위이다.
3. 적당한 마블링으로 결이 곱고 부드럽다.
○ 쓰임새 : 구이, 스테이크, 산적
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