純粹를 指向 합니다,😃

'그 집 음식 맛을 알려면 장맛부터 봐야 한다'는 말이 있다. 된장은 콩으로 메주를 만들어 장을 담가 간장을 떠낸 후에 남은 건더기로 만든 것으로 한국인의 식생활에서 매우 중요한 발효 식품이다. 우리 선조들은 삼국시대부터 콩을 이용해 장을 담그기 시작한 것으로 추정되 재료,숙성..

설렁탕부터 드라이 에이징까지, 현대 육식史 ▲ ①대구 돼지국밥. ②설렁탕과 깍두기. ③찹쌀순대. ④수원 통닭골목의 '통닭'. ⑤삼겹살. ⑥드라이 에이징 스테이크. / 조선일보DB ㆍ1920~30 설렁탕에서 곰탕의 등장까지 19세기부터 서울을 대표하던 외식은 설렁탕이었다. 1920년에 20여개 정..

해방 이후·IMF 경제 위기에도… 고달픈 그 시절을 위로해준 肉食 ▲ ①대구 돼지국밥. ②설렁탕과 깍두기. ③찹쌀순대. ④수원 통닭골목의 '통닭'. ⑤삼겹살. ⑥드라이 에이징 스테이크. / 조선일보DB ㆍ1920~30 설렁탕에서 곰탕의 등장까지 19세기부터 서울을 대표하던 외식은 설렁탕이었다..

‘무첨가’에 숨겨진 계산 식품업계 후발 주자들 ‘공포’ 전략 첨가물 한 가지만 빼고도 ‘무첨가’ 해당 첨가물 든 건 ‘나쁜 제품’ 몰아 19일 오후 서울 동작구의 한 대형 마트에서 주부 박미영(35)씨는 9세, 7세 된 두 아들에게 먹일 어묵 제품을 고르고 있었다. 박씨는 “아이들이 아..

봄철 보양식 주꾸미·장어·매실…어떤 효능이? ▲ 주꾸미 요리 사진/사진=조선일보 DB '봄철 보양식’으로 먹을 만한 음식 재료는 무엇이 있을까? 영양만점인 5월 제철음식으로 꼽히는 주꾸미와 장어, 매실 효능에 대해 알아본다. ▷ 주꾸미=주꾸미에는 '타우린'이란 성분이 풍부하다. 타..

두릅은 이름만 들어도 입 속에 향기가 돈다. 아마도 먹고 나면 하루쯤은 그 향기로 살아갈 수 있지 않을까 싶다. 두릅의 향은 우리에게 봄을 선사한다. 길고 긴 겨울을 보내고 나면 우리 몸은 자연히 나른해진다. 이를 예부터 춘곤증이라고 불렀다. 봄이 되면 피곤해진다는 뜻이다. 그런데..

ㆍ생김새 때문에 오랫동안 버림 받았던 장어 지금이야 장어(長魚)하면 으뜸의 보양음식으로 손꼽지만 사실 우리나라 사람들이 처음부터 장어류를 보양식이나 식재료로 즐겨 먹지는 않았던 것같다. 그 이유가 바로 뱀의 모양을 한 흉측스러운 장어의 모습 때문이었는데 20여 년 전 만해도..

우리 속담에 ‘평양감사보다 소금장수’라는 말이 있다. 소금이 얼마나 귀한 존재였길래 그 좋다는 평양감사보다 소금장수가 더 좋다고 했을까? 모르긴 몰라도 이런 속담이 생겨난 것을 보니 예전의 소금이 황금과 맞먹는 귀중품이었던 것만은 분명한 것 같다 그런데 오늘날의 소금은 ..

먹는 것은 삶의 가장 기본적인 일이죠. 모두가 어려웠던 옛날에는 무조건 많이 먹는 것이 우선이었지만 요즘 트렌드는 맛있는 음식을 건강하게 먹는 것 입니다. 그런 트렌드를 반영하듯, TV 프로그램에서는 요리를 다루는 프로그램이 늘어났고 최근에는 메인 시간대에 편성 되면서 대중..

느끼하면 탈락, 고슬하게 볶아야 합격 새우·관자 등 재료만 최소 10가지 달걀은 실처럼 가늘게 볶아 넣고 끝에 간장·굴소스로 '불맛' 살려 중국 음식에서 볶음밥은 한식의 비빔밥과 비슷한 위상이다. 볶음밥과 비빔밥은 각각 중식과 한식을 대표하며 가장 널리 사랑받는 음식이다. 한국..