純粹를 指向 합니다,😃

▲ 포도주에서 포도의 항산화작용은 알코올의 발암작용을 충분히 억제하지 못한다 우리나라 사람들은 뿌리 깊은 ‘의식동원(醫食同源·질병 치료와 식사는 같은 근원)’ 즉 ‘밥이 보약’이라는 믿음을 가지고 살아간다. 이 때문인지 식생활 관련 정보에 유독 귀가 솔깃해지고 눈길이 ..

고등어,참치같이 등 푸른 생선의 기름에는‘DHA(docosahexaenoic acid)’와 ‘EPA(eicosapentaenoic acid)’ 등 오메가-3계 불포화지방산이 풍부하게 들어 있다. 이 지방산들은 심장병의 위험을 낮추고 뇌기능에 도움이 된다고 알려져 있다. 근래 들어서는 이들이 당뇨병 예방과 날씬한 몸매에도 도움이..

히스타민, 티라민, 니트로사민 등 김치의 다양한 아킬레스건들 ▲ 한국에서 김치는 고춧가루, 액젓, 마늘, 새우젓 등 수십 가지 재료와 어머니의 손맛이 더해져 그 집안만의 유일무이한 '음식 작품'으로 완성된다. 한국인의 밥상엔 언제나 김치가 있다. 김치는 한식의 상징이라 해도 과언..

유방의 통증과 골다공증 예방에는 효과 있을 가능성 있어. 월경 전 증후군, 아토피 피부염, 갱년기 증상 완화에서는 효과가 없을 수 있어. 암, 다발성 경화증, 류마티스관절염, 심장질환, 고지혈증 같은 질환은 연구 데이터 없어. 최근 신약을 개발하는 방법은 크게 발전했다. 치료의 표적..

탄수화물은 다 나쁘다? 복합탄수화물은 7대 영양소 모두 갖춰 우리 몸에 꼭 필요 아침 6시반, 창밖을 보면 한 부부가 팔을 휘저으며 산을 오른다. 1시간 정도 지나면 부부가 돌아오는 모습이 보인다. 필자는 5년 동안 같은 시간 같은 장소에서 이들을 지켜보았다. 재미있는 사실은 수년간의..

멸치액젓과 까나리액젓엔 알레르기 유발 히스타민 재래된장보다 많아 ▲ 각종 젓갈은 밥 도둑으로 불릴 만큼 한국인에게 사랑 받는 반찬이다.필자는 앞선 2회의 칼럼을 통해 장류(醬類)의 바이오제닉아민에 대해 문제를 제기해왔다. 바이오제닉아민(Biogenic amines)은 단백질을 함유한 식품..

지난주 본 칼럼을 통해 소개되었던 된장의 ‘바이오제닉아민(Biogenic amines)’에 대한 글이 예상대로 독자들의 큰 관심을 받았다. 혹자는 인정하려 하지 않았고, 또 한편으로는 걱정스러운 마음으로 더 확실한 정보를 원하기도 했다. 필자 역시 발효 음식의 바이오제닉아민에 관한 연구 발..

“너 미국 간다며? 돌아오는 길에 이것 좀 사오너라.” 필자가 미국에 간다고 하니 멀리 떨어져 사시는 이모가 복용하시던 관절약을 보여주시며 가는 김에 여러 개 구해달라고 부탁하셨다. 보여주신 약을 봤더니 건강보조제 전문회사에서 나오는 글루코사민 정이었다. 이모는 나이가 드..

▲ 우리나라의 대표적인 발효 음식인 장(醬)에는 바이오제닉아민이 많이 함유돼 있다. ‘구더기 무서워 장 못 담그랴’라는 속담이 있다. ‘다소 방해되는 것이 있다 하더라도 마땅히 할 일은 하여야 함을 비유적으로 이르는 말’이 사전의 설명이다. 그렇다면 정말로 까짓 구더기쯤은 ..

젓갈류, 장아찌, 짠지, 조림 등에 들어있는 나트륨이 주적 한국인의 밥상엔 도둑이 산다. 이름하여 ‘밥도둑’이다. 밥도둑은 입맛을 돋우어 밥을 많이 먹게 하는 반찬 종류를 비유적으로 이르는 말이다. 각종 젓갈류, 장아찌 짠지에 조림까지. 밥도둑을 생각하는 것만으로도 입 안 가득 ..