다르지만 비슷한 문어와 홍어 문어, 동해에서 잡히지만 경북 내륙 지역이 최대 소비처 데쳐서 숙성시킨 문어숙회는 안동·영주에서 요리 완성 홍어, 잡히는 건 흑산도지만 삭힌 요리는 내륙 나주서 탄생 지난 설 명절을 앞두고 경북 안동에 갔다가 시장에서 엄청나게 많은 문어를 보고 놀랐다. 그랬다가 시장 상인에.. ♣ = W T = ♣/♣ 맛 세상 2013.03.29
외교의 강력한 무기, 음식 '국가 요리사' 선발하는 美 국무부 자국 이미지 높이는 역할 맡겨… 19세기 佛, 유명 셰프로 회의 주도… 日 재외공관, 日食 세계화에 기여 음식과 외교가 서로 도와준 셈… 韓食도 한국 외교 히든카드 돼야 요리사들이 외교관으로 활동하게 됐다. 미국의 일이다. 미 국무부는 유명 요리사 .. ♣ = W T = ♣/♣ 맛 세상 2013.03.26
인간은 꼭 하루 세 끼를 먹어야 할까 식도락가도 빠져드는 '1일 1식' 열풍 다이어트와 건강 모두 챙기자는 것 세 끼 식사하는 건 의외로 짧은 전통 한 세기 전 산업화와 함께 정착해… 몇 끼 먹느냐 노심초사하기보다는 약간 모자란 듯 규칙적 小食·절제를 극(極)과 극은 통하는 걸까. 식도락(食道樂)을 즐기는 이들 사이에서.. ♣ = W T = ♣/♣ 맛 세상 2013.03.25
한국서 김장 담글 때, 유럽선 돼지 잡는다 우리 김장김치와 유럽의 햄은 겨울 나려고 준비한 보존식품들 ‘식량 경쟁자’인 돼지 줄이려고 햄·소시지·베이컨을 만든 것… 조상의 지혜 축적된 전통음식 진정한 맛은 ‘빈곤’에서 태어나 바람이 쌀쌀하게 느껴지면 김장 담글 때가 됐다는 신호이다. 한반도에서 김장이 한창일 .. ♣ = W T = ♣/♣ 맛 세상 2013.03.23
맛집 감별법 찾아가는 길 요령 있게 설명하고 주인 가족이 카운터 앉아 있으면 '맛집'일 가능성이 매우 높아… 보통 낡은 간판 단 맛집 많지만 요즘 다들 인테리어, 구별 어려워 두세 달 지나도 맛 유지되나 봐야 ▲ 김성윤 기자 음식 담당 기자를 하면서 꽤 많은 식당을 맛보러 다녔다. 하루에 음식점 .. ♣ = W T = ♣/♣ 맛 세상 2013.03.21
어민들의 골칫거리 해파리떼, 먹어치울까? 온난화로 해파리 늘어 김장할 젓갈도 못 구해 ‘왜 돈 들여가며 버리나’ 식용으로 쓰자는 주장도 해파리 무침, 알고보면 우리 전통음식이라는데… 찜 덕에 ‘신분 상승’한 아귀처럼 될지도 몰라 한안자(73)씨는 전라남도 해남에서 가문 대대로 전해오는 방식을 지키며 간장·된장 등 .. ♣ = W T = ♣/♣ 맛 세상 2013.03.19
인공 조미료(MSG)가 한국 음식의 전통 양념인가 20년 동안 음식 타박당하던 주부… MSG 넣었더니 남편이 '이 맛이야' 식당들 '안 넣으면 손님이 불평해' 미슐랭 별 받은 뉴욕 한식당조차 '부대찌개는 MSG 넣어야 정통'… 이미 조미료에 '미각 잃은' 한국인 주부 경력 20년차인 장문자(가명)씨는 결혼한 이후 줄곧 남편의"당신은 음식 솜씨가 .. ♣ = W T = ♣/♣ 맛 세상 2013.03.17
설렁탕·곰탕·갈비탕·국밥과 세계 최고 레스토랑 역사 반세기 넘은 한식당 소개 책에는 '탕국'이 주 메뉴… 佛 레스토랑 기원도 羊足 끓인 탕국음식 '관광객 전용' 전락한 세계 最古 식당 '보틴' 한국서 되풀이 안 되길 '탕·탕·탕…'. 지난 7월 한식재단이 펴낸 '한국인이 사랑하는 오래된 한식당'을 보면서 떠오른 생각이다. 이 책은 현.. ♣ = W T = ♣/♣ 맛 세상 2013.03.15
'기름진 간'의 판매를 禁(금)하라 서양 '3대 珍味' 중 하나인 거위 간 캘리포니아, 이달부터 못 팔게 해 '사료 강제 투입은 동물 학대'라는 동물보호론자 주장 받아들인 것 '지나친 보호 조치'라는 역풍 맞아 인간 잣대로 동물 고통 알 수 있나 미국 캘리포니아주가 '기름진 간' 때문에 시끄럽다. 기름진 간이란 송로버섯(트.. ♣ = W T = ♣/♣ 맛 세상 2013.03.13
美食은 과연 '죄악'인가 중세 기독교에서 탐식은 '罪' '리우+20'서 비만은 '환경문제' 현대 사회에서 음식을 탐하는 건 다시 죄악으로 규정돼야 할지도 무절제하게 먹어대는 탐식과 자제하며 맛 즐기는 美食 구분을 ▲ 김성윤 기자 중세 가톨릭 교회는 탐식(貪食)을 '일곱 가지 큰 죄(Seven Sins)' 중에서 두 번째로 꼽.. ♣ = W T = ♣/♣ 맛 세상 2013.03.11