황금 보약…너만 있으면 올 겨울 건강 문제없어
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우리 배는 꽃으로는 처연한 아름다움과 그리움을,과일로서는 겨울을 준비하게 하는 중요한 과일이다.
산성화된 현대인의 몸을 중화시켜 주는 대표적 알칼리 식품으로 가치가 높고 피로 회복과 면역력 강화에 좋은 유기산,플라보노이드를 다량 함유하고 있다.
한방에서는 기관지 질환의 예방과 치료,해열,소화촉진 등의 효과로 배의 기능성을 꼽고 있다.
 | | ▲ 배 케이크 |
 | | ▲ 전통주 ‘이강주’ |
ㆍ애절한 사랑·충절의 아이콘
배는 동서양을 막론하고 선과 신성의 상징으로 이용되는 고귀한 과일이었다.
중국에서는 정의,장수,순결,지혜의 상징으로,서양에서는 예수 그리스도의 인간에 대한 사랑을 의미했다.
우리 역사에서는 충절의 아이콘이나 ‘이화에 월백하고’ 등의 애절한 사랑의 마음을 읊는 시조의 소재로도
사용됐다.
우리나라 배 생산량은 2011년 기준 22만t, 재배면적 1만 5000㏊,생산액 2373억원을 기록하고 있다.
배는 과거 제사용에서 대중 과일로 거듭나고 있다.
배꽃이 피는 4월에는 전남 나주, 울산 등에서 배꽃 축제가 열린다.
가을에는 배 축제를 개최하여 배의 소비 촉진과 수출 확대 등을 위한 행사도 개최된다.
배의 원산지는 중앙아시아의 코카서스 산맥 인근으로 추정된다.
사과와 자두, 산수유 등과 같은 고향이다.
코카서스를 중심으로 동서양으로 따로 전달되면서 동양배,서양배 등으로 구분됐다.
서양배는 지중해 연안과 서남아시아 등으로 전파된 뒤 중세 이후 유럽 전역으로 퍼졌다.
현재 세계 생산량의 35%를 차지한다.
중국배는 재배 역사가 2500여년에 달한다.
‘사기’,‘삼진기’등 고서에도 언급됐다.
서양배는 우리 배보다 씹히는 부드러운 알갱이인 석세포가 적고 향기와 단맛이 강한 편이다.
일정 기간 저온 상태에 두면 단단하던 과육이 부드러워지고 과즙과 향기가 풍부해진다.
서양에서는 세상에 존재하는 가장 아름다운 과일로 배를 꼽았다.
형상은 여신의 유방에 비유되고,과즙은 비너스의 눈물로 불렸다.
프랑스의 마지막 왕비 마리 앙투아네트는 서양배를 너무 좋아해 궁전 정원에 심고 직접 배를 따먹기도 했다고
전해진다.
우리 배는 학술적으로 일본배라고 칭해진다.
우리나라의 식물 체계를 처음 분류한 사람이 일본인이기 때문이다.
우리나라로 전해진 배들은 크게 산돌배와 콩배로 나뉜다.
중국의 가장 오래된 농업서인 ‘제민요술’ 등에 삼한(三韓)과 발해의 배에 대한 내용이 기술돼 있을 정도로 상당히 오랜 역사를 간직하고 있다.
3~4세기 즈음의 배 씨앗 유물이나 7세기경의 역사서‘일본서기’를 볼 때 일본으로 전래된 시기도 상당히 빠를 것으로 추정된다.
 | | ▲ 사과배탕 |
 | | ▲ 배 타르트 |
ㆍ배 껍질에 항산화 성분 다량 함유… 암 억제 효과
배는 산성화된 현대인의 혈액을 중화시켜 주는 대표적인 알칼리성 식품이자 기호식품으로서 가치가 높다.
배의 무기성분 중에 나트륨과 칼륨, 칼슘 등의 함량이 75% 이상이다. 이 성분들은 몸 안에서 혈액을 중성으로
유지시켜 준다.
배의 당분은 과육의 10~13% 정도 들어 있다.
석세포는 이 사이에 낀 플라크 제거 효과가 있다.
최근 국내 한 병원의 실험에서 배 반개를 먹으면 플라크가 20%,3분의1을 먹으면 10%가 감소하는 효과를 증명
했다.
배의 식이섬유는 대장암·후두암 예방, 혈중 콜레스테롤 감소, 혈당치 억제 등의 역할을 수행한다.
배 껍질에는 플라보노이드와 폴리페놀의 함량이 많아 항산화 능력과 면역 기능에 좋다. 암 발생 억제 기능도
있다는 보고가 있다.
배의 과육 중 함유된 사과산과 구연산은 몸 안의 피로 물질을 제거하는 역할을 한다.
비타민 C도 비교적 많이 들어 있어 피로 회복과 면역기능 강화에 효과적이다.
ㆍ디저트로 애용… 전통주·화과자 개발 한창
한방에서는 배가 겨울철에 심해지는 기침·가래 등 기관지 질환의 예방과 치료에 좋다고 알려져 있다.
해열과 소화촉진,숙취 해소 등에도 좋은 과실로 손꼽힌다.
민간요법에서 배를 생강과 무,꿀,도라지 등과 함께 요리해 감기,천식 등 기관지 질환이나 소화를 돕는 식품
으로 사용했다.
돌배는 특히 ‘약배’라 불릴 만큼 일반 배보다 효능이 두세 배 뛰어나다고 알려져 있다.
또한 펙틴과 폴리페놀 화합물은 고혈압과 뇌혈류를 조절해 뇌혈관 질환을 감소시키는 효능이 있다.
각종 알레르기 질환 치료나 비만 억제 등에도 효과가 있다.
배는 주로 주식보다는 디저트 등의 후식으로 많이 애용된다.
말린 배를 이용한 떡, 배 조청을 활용한 한과,분말을 이용한 화과자의 개발이 한창이다.
전통주에도 빠지지 않는다.
조선의 3대 명주 중 하나로 알려진 ‘이강주’ 전통 소주에는 배와 생강이 들어갔다.
혈압과 신경 안정에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
중국에서는 배가 기침, 감기에 효능이 좋다고 여겨 사과,당근,설이버섯 등의 부재료를 함께 넣은 탕요리가 발달했다.
서양에서는 즙이 많고 단맛이 강한 배의 장점을 이용한 타르트 등의 디저트가 많다.
☞ Seoul ☜ ■ 김윤경 농촌진흥청 배시험장 연구사
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우리 문화와 함께한 ‘배’
희망·장수·지혜 상징… 배꽃축제 등 관광 활성화, 황금배·추황배 등 5종은 죽기 전에 꼭 맛보세요
 | | ▲ 중국 배 압리 |
 | | ▲ 서양배 바틀릿 |
배는 우리 문화에서 빠질 수 없는 과실이다.
상서로움과 희망,건강,지혜,벼슬 등을 상징하는 과일로 자리 잡았다.
특히 배나무는 수령이 500년 정도로 길다고 알려져 있어 장수를 상징한다.
제사에서는 씨가 6개라 하여 6판서를 의미했다.
속담에서도 배는 귀중함, 좋은 것을 상징한다.
‘배 썩은 것은 딸 주고,밤 썩은 것은 며느리 준다’(내 자식을 남보다 아낀다), ‘
배먹고 이 닦기’(한 가지 일로 두 가지 이득을 얻음) 등의 다양한 속담이 전해진다.
배나무는 궁궐이나 사찰 등에서 아름다운 풍광을 구성하는 경관 나무였다.
경복궁에서 왕비가 거처하던 교태전 후원의 아미산에는 600년 수령의 돌배나무가 있어 왕과 왕비의 번성과
안녕을 기원했다.
전북 진안 마이산 은수사 청실배나무(천연기념물 386호),경북 울진 쌍전리 산돌배나무(408호),전북 정읍
두월리 청실배나무(497호),경북 영양 무창리 산돌배나무(519호) 등은 보존 가치가 매우 높다.
배꽃이 피는 4월에는 전남 나주,울산 등지에서 배꽃축제가 열린다.
음악회 등 가족 단위 문화 활동을 통해 관광 활성화에 활용하고 있다. 가을에는 천안 성환, 치악산, 울산,
나주 등에서 배 축제를 개최한다.
농촌진흥청이 손꼽는 ‘죽기 전에 꼭 먹어야 할 배 5선’은 한아름,황금배,화산,만풍배,추황배 등이다.
한아름은 무더위를 식혀주는 대표적인 여름배다.
8월 중순에 수확되며 아담한 크기에 육질이 아삭하고 과즙이 풍부하다.
황금배는 여름 햇살에 영근 황금색에 깔끔한 맛으로 가을의 청명함을 선사하는 배다.
9월 중순에 수확되며 육질이 아삭하고 산 성분도 가미돼 있는 게 특징이다
.
화산은 크기에 상관없이 뛰어난 맛으로 소비자에게 사랑받는 가을철 과일의 대표 주자다.
신맛 없이 달콤한 게 매력 포인트다. 이른 추석에 선물용으로 주로 팔린다.
만풍배는 거친 외모보다 뛰어난 맛으로 소비자를 매료시킨 천하일미 배로 평가받는다.
최고급 선물용 배로 각광받고 있다.
2011년 대한민국 우수품종상에서 국무총리상까지 받았다.
부드러운 육질에 풍부한 과즙이 일품이다.
추황배는 단맛과 신맛이 절묘한 조화를 이룬다.
육질이 아삭하고 맛이 깔끔한 편이다.
오래 저장해도 막 수확한 배처럼 맛이 변함없다는 것도 장점이다.
배의 효능을 높이기 위해서는 껍질째 먹어보자. 껍질에 함유된 폴리페놀,플라보노이드 등 기능성 성분은 배 4개의 과육에 포함된 성분의 양과 비슷하다.
껍질째 먹는 배는 스위트스킨, 한아름, 황금배 등이 대표적이다.
중국 옌볜에서 생산되는 ‘사과배’는 중국 조선족 동포의 자부심으로 손꼽힌다.
일제강점기의 탄압을 피해 룽징으로 이주한 최창호 선생에 의해 탄생했다.
사과배는 황무지를 개척해 정착한 조선족의 고난과 극복의 역사가 투영돼 있다.
중국 야생돌배에 함경남도 북청의 토종배를 접붙여 육성한 품종이다.
해외 수출은 물론 중국인민대회당의 국가연회석에도 오른다.
☞ Seoul ☜ ■ 김윤경 농촌진흥청 배시험장 연구사
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