건강 만점, 맛도 만점…변비·다이어트에 탁월, 암·당뇨병 예방, 아토피·기미 치료까지
 |
팥은 한자로 소두(小豆) 혹은 적두(赤豆)라고 한다.
우리가 보통 ‘콩’이라고 할 때는 콩나물의 재료로 쓰이는 대두를 말하지만 팥은 일반적인 콩과 대비해‘작은 콩’이나‘붉은 콩’이라는 뜻이다.
이렇듯 팥은 콩과는 사촌 뻘 되는 잡곡으로 우리 조상들과 수천년 동안 숨결을 함께 해왔다.
특히 팥은 일상적인 식탁에서보다는 세시풍속에서 그 진가를 발휘해 왔다.
동지팥죽이나 시루떡 기타 떡고물 등 명절 때나 제사 때 흔히 볼 수 있는 음식들이 바로 그것이다.
팥을 ‘민속작물’이라고 부르는 까닭이다.
팥은 선명한 붉은 빛을 띠고 있다.
예로부터 붉은 색은 양의 색깔로 귀신을 쫓는 힘을 가지고 있다고 여겨졌다.
이런 이유로 팥 역시 잡귀를 몰아내는 역할을 한다고 받아들여졌다.
팥의 주술적 역할은 동짓날 팥죽을 쑤어 먹는 세시풍속으로 나타난다.
동지 팥죽의 유래는 고대 중국의 고사에서 찾을 수 있다.
아주 오랜 옛날 중국에 공공이라는 사람이 살고 있었는데 이 사람에게는 아무 재주도 갖지 못한 아들이 하나 있었다.
이 아들은 마침내 제 명을 다하지 못하고 죽었는데 그 날이 마침 동짓날이었다.
죽은 아들은 역귀가 되어 사람들을 괴롭혔다.
그런데 이 아들은 생전에 팥을 싫어했으므로 사람들은 그가 죽은 동짓날 팥죽을 쑤어 귀신을 쫓는 풍습이 생겨난 것이라 한다.
 | | ▲ 팥죽 |
 | | ▲ 경주 황남빵 |
 | | ▲ 팥빙수 |
  | | ▲ (左) 팥칼국수 ▲ (右) 제주 오메기떡 |
동지 팥죽은 먼저 사당에 떠다놓고 차례를 지낸 뒤 집안 곳곳에 한 그릇씩 떠다놓고 대문,벽,문설주 등에 팥죽물을 수저로 떠서 뿌렸다.
이렇게 하면 액을 막고 잡귀를 쫓을 수 있다고 믿었던 것이다.
팥죽은 비단 동짓날에만 쑤어 먹은 것은 아니다.
우리 전래 풍습에는 동네에서 초상이 나면 상가에 팥죽을 쑤어서 가지고 갔고 이사할 때도 팥죽을 만들었다.
특히 명절 때나 고사를 지낼 때 반드시 상에 올리는 시루떡은 팥고물을 사용한다.
백일과 돌 생일상에 수수팥떡이 올라가는 것도 주술적 이유 때문이다.
팥은 건강만점 식품이기도 하다. 특히 음기가 많은 겨울철에 영양을 보충하는 식재료로 많이 사용됐다.
팥을 삶아 으깬 뒤 앙금을 내려 떡, 빵, 국수, 죽 등으로 다양하게 이용됐다.
임금의 수라상에도 올라갔다. 옛 문헌에 따르면 흰쌀밥으로 지은 ‘백반’과 팥 삶은 물로 지은 찹쌀밥인 ‘홍반’을 함께 진상하였다고 한다.
팥은 단백질과 당질을 주 성분으로 지방과 탄수화물, 미네랄, 비타민 등이 함께 포함돼 있다.
특히 쌀밥을 주식으로 하는 한국인에게 부족하기 쉬운 비타민 B1이 곡류중에 가장 많이 함유돼 있다.
팥은 우유보다 단백질이 6배, 철분이 117배, 니아신(비타민 B3)은 23배 많다.
특히 식이섬유가 풍부하여 변비와 다이어트에 고심하는 현대인에게 꼭 필요한 식품이다.
팥에 많이 들어 있는 항산화산물인 폴리페놀은 노화,암 등의 원인이 되는 활성산소를 제거하는 능력이 탁월하다. 콜린은 간장의 기능 개선에 큰 도움이 된다.
또한 췌장과 신장의 기능을 강화하여 당뇨병 예방에도 효과적이고 다른 곡물에 비해 10배 이상 많이 들어있는 칼륨은 나트륨을 몸 밖으로 배출하게 해 혈압 조절
에도 효과적이다.
여기에 팥은 이뇨 작용이 뛰어나 체내의 불필요한 수분을 배출시켜 준다.
체내에 수분이 과다하게 쌓이면 지방이 쉽게 축적돼 살이 찐다.
팥이 대표적인 다이어트 식품으로 손꼽히는 이유다.
팥에 들어있는 사포닌은 피부의 때와 모공의 오염물질을 없애 아토피 피부염과 기미,주근깨 등을 치료하는 데 효과적이다.
조선시대에는 팥이나 녹두를 갈아 물에 섞거나 얼굴에 문질러 사용하는 천연비누 겸 스크럽제로 사용했다.
최근에 들어와서는 팥의 활용 범위가 넓어지고 있다.
설탕이 갖지 못한 풍부한 단맛을 지니고 있는 덕분이다.
안흥 찐빵, 경주 황남빵·찰보리빵,천안 호두과자,제주 오메기떡,통영 꿀방 등 제빵의 속재료로 널리 사용되고 있다.
또한 팥빙수는 더운 여름날 한입 베어 물면 더위가 어느새 도망가고,팥죽은 달콤함으로 추위를 잊게 하는 국민 간식이다.
팥은 쌀, 밀 등 다른 곡물과 같은 두드러진 존재감은 없지만 계절이나 풍속과 강하게 연관되고 문화와 정서가 깃든 곡물로 일종의 문화상품의 성격이 강하다.
고정 수요가 정해져 있는데다 국산에 대한 선호도도 높은 편이라 원료가 안정적으로 수급된다면 지역상품으로 부상할 만한 경쟁력이 충분한 것으로 평가받는다.
☞ Joongang Joins ☜ ■ 송석보 농촌진흥청 신소재개발과 연구사
 草浮
印萍
동북아가 원산지…호주·아프리카까지 전파
어떻게 재배됐나
 | | ▲ 팥꽃 |
팥은 동북아시아를 원산지로 하는 몇 안 되는 작물이다.
따뜻하고 습한 기후를 좋아하는 한해살이풀로 콩과 동부속에 속한다.
열매 색깔은 붉은색, 검정색, 푸른색 등으로 다양하다.
주로 우리나라와 중국, 일본 등에서 재배되고 있다.
중국 후위때 농서인 ‘제민요술’에는 팥 재배가 2000~2500년 전에 시작됐다는 기록이 있다.
일본은 팥 재배의 역사가 가장 오래되었다고 주장하고 있지만 중국으로부터 한반도를 거쳐 전파됐다고 보는 견해가 일반적이다.
일본 조몬시대 후기(4000~5000년 전)의 유적에서 탄화된 팥의 종자가 출토됐지만 야생 팥으로 판정됐다.
세계로 전파된 경로는 동북아시아에서 하와이를 거쳐 미국 대륙에 전해졌고 이후 호주 뉴질랜드 아프리카 등까지 확산되고 있다.
우리나라에서 팥 재배는 청동기(BC 1000∼BC 300년)때부터 시작된 것으로 추정된다.
함경북도 회령시 오동유적에서는 탄화된 팥이 경기 양평 팔당 수몰지구에서는 팥 모양이 뚜렷하게 찍힌 토기 등이 발굴됐다.
조선 후기의 백과사전인‘규합총서’와‘정조지’에는 정월에 오곡밥을 지을 때 팥이 들어갔다고 기록돼 있다.
전 세계 생산량의 대부분이 우리나라와 중국 일본 등 3개국에서 생산된다.
미국,호주 등에서 수출 목적으로 일부 재배되고 있다.
중국은 최대 팥 생산 국가다.
상위 3개국 생산량의 78%를 점유하고 있다.
중국에서는 팥은 명절 및 기념일에 축하와 복을 기원하는 의미로 많이 먹고 전통 음식으로 주로 사용되고 있다.
정월 대보름을 의미하는 원소절(1월 15일), 단오절(5월 5일), 중추절(8월 15일) 등에는 월병의 중요 재료로 이용되고 있다.
일본의 연간 생산량은 우리나라의 10배 규모인 5만 8000t에 달하지만 수요를 감당할 수 없어 2만 8000t 정도 수입하고 있다.
소비량의 70%는 떡의 소로, 13%는 달달하게 졸여놓은 일본 간식인 아마낫토 등의 과자용으로 사용된다.
일본의 유명 화과자나 만주 등을 만드는 가게나 장인들은 최고 품질을 지향하기 위해 일본산만을 이용하고 있다.
800년 역사를 자랑하는 도쿄 토라야, 550년 전통의 오사카 스루가야,도쿄 우에노의 명물인 우사기야,아사쿠사 가미나리몬의 카메주 등은 홋카이도 산 팥만을 사용
하고 있다.
게이오 백화점 신주쿠점의 하나조만주,교토의 100년 된 카사기야의 삼색 하기모치도 일본 국내산을 고집하고 있다.
우리나라는 현재 팥 자급율이 13% 정도에 불과하지만 국산 팥 소비는 매년 증가 추세다.
우리 음식 문화에서도 팥은 단 맛과 붉은 색감을 나타내는 속 재료로 매우 독특하면서도 중요한 위치를 차지하고 있다.
잡곡으로서 밥에 섞거나 죽을 쑤고 떡고물이나 속 재료 등 식생활 전반에 별식을 만드는데 없어서는 안 되는 재료이다.
붉은 색이 가진 주술적 의미와 더불어 은은하고 고급스런 단 맛 때문에 세시풍속과 강하게 연관되어 발전해왔다.
단 맛을 내는 재료로서도 매우 중요하기 때문에 예로부터 전통 떡에서 빠질 수 없는 재료로 자리잡았다.
아이들의 생일에 만들어 주는 수수팥떡이나 수수팥단지 팥경단 등은 액을 막아 오래 살기를 기원하는 어른들의 마음이 담긴 떡이다.
☞ Joongang Joins ☜ ■ 이두걸 기자 douzirl@seoul.co.kr
草浮
印萍
|