혈당과 혈압을 낮춰주는 헬스푸드 '메밀'
메밀묵이 먹고 싶다
그 싱겁고 구수하고 못나고도 소박하게 점잖은
촌 잔칫날 팔모상(床) 올라, 새 사돈을 대접하는 것
그것은 저문 봄날 해질 무렵에 허전한 마음이 마음을 달래는
쓸쓸한 식욕이 꿈꾸는 음식
또한 인생의 참뜻을 짐작한 자의 너그럽고 넉넉한 눈물이 갈구하는 쓸쓸한 식성(食性)
.............
걸걸한 막걸리 잔을 나눌 때 절로 젓가락이 가는 쓸쓸한 음식.
박목월의 ‘적막한 식욕’ 中
 | | ▲ 메밀묵(왼쪽)과 메밀국수./조선일보DB |
쿡하면 단연 메밀묵이다.
묵 얘기가 나온 김에, 묵이란 음식은 다른 나라에선 보기 힘든 한국인이 유독 즐겨먹는 고유음식이다.
먹는 질감은 서양의 푸딩과 비슷하지만 건강 차원에서 따진디면 혈당과 혈압을 낮추는 곡류가 주성분으로 푸딩과는 비교가 안되는 헬스푸드다.
시인이 허전한 마음까지 달래준다며‘특급 칭찬’을 아끼지 않은 메밀묵은 얼핏 동지섣달 긴긴 밤에 심심한 입과 출출한 속을 채워주는 겨울 음식으로 연상되기 쉽다.
하지만 실은 더위가 시작되는 이제부터 슬슬 먹어주면 좋은 그런 음식이다.
메밀은 식품 성질상 차가워 몸안에 허열을 잠재우고 더위를 삭혀주는 효과를 기대할 수 있다.
두한족열(頭寒足熱) 이라고 해 건강을 위한 베겟속으로도 메밀 껍질은 인기다.
메밀은 한의학에서는 ‘교맥(蕎麥)’이라 부른다.
그 성질은 차고 달며 독이 없어 위와 장을 튼튼히 해주는 효능이 있다고 한다.
‘동의보감’에서는 ‘비위(脾胃)의 습(濕)과 열(熱)을 없애고 소화가 잘 되는 효능이 있어서 오랜 체기도 내려간다’고.‘본초강목’에서는‘위장을 튼튼하게 하고 기운을
돋우며 정신을 맑게 하고 몸속의 노폐물을 배출한다’고 말한다.
메밀은 특히 무와 함께 먹으면 소화를 돕고 장의 독성을 제거하는데 시너지 효과가 있다. 흔히 메밀국수 육수에 무즙이 빠지지 않는 이유다.
영양적으로 메밀은 모세혈관을 강화시켜 뇌출혈 등 혈관질환을 예방하고 고혈압,당뇨 등 성인병에 도움이 되는 것으로 알려졌다.
열량이 낮아 다이어트 식품으로도 적당하다.
메밀은 다른 곡류에 비해 단백질을 14% 정도로 많이 함유하고 있다.
단백질 성분을 살펴보면 알부민이 31~47%, 글로불린 4~5%, 글리아딘 4%, 글루텔린 36~40%, 불용성 단백질 14~19%로 주요 단백질은 글루텔린이다.
라이신 등 중요 아미노산도 풍부하다.
메밀에서 주목할 성분은 루틴이다.
메밀 열매의 껍질에 집중되어 있다.
흰색 메밀보다는 검은색을 띠는 메밀에 더 많다.
루틴은 모세혈관을 건강하게 하며 혈압을 낮추고 동맥경화를 예방한다.
루틴은 하루 30mg정도 섭취하면 적당하다.
하루 한끼 정도 메밀을 먹으면 충분히 섭취할 수 있는 양이다.
메밀은 비타민B1이 당질대사를, 아미노산이 체력 향상을 촉진시켜 피로 회복에도 도움이 된다.
메밀은 주성분이 전분으로 무 외에 궁합이 맞는 또다른 식품은 들깨다.
메밀과 들깨를 함께 섭취하면 메밀에 부족한 필수지방산을 보충해줄 수 있다.
그러나 아무리 좋은 성분을 가진 메밀이라도 평소에 소화기능이 약하고 맥주 같은 찬 성질의 식품을 먹으면 배가 살살 아프고 설사가 잘 나오는 사람은 많이 섭취
하지 않도록 해야 한다.
☞ Premium Chosun ☜ ■ 김연수 푸드테라피협회(IFTA) 대표 ifta@iftanet.com
 草浮
印萍
|