몸을 다스리는 ‘날개 달린 소’
 | | ▲ 훈제 오리 |
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오리고기는 단백질을 비롯한 각종 영양소가 풍부한 동물성 식품이다.
올레산,리놀렌산 등 유익한 불포화지방산의 비율이 다른 육류에 비해 높다.
체내 대사활동에 필수적인 라이신 등의 아미노산이 풍부하고 각종 비타민,무기질 함량도 높은 고급 육류
이다.
동의보감,본초강목,향약집성방 등의 의학서에서는 오리가 허한 것을 돕고 열을 덜어준다고 기술하고 있다.
오리고기가 여름철 보양식 중 하나로 손꼽히는 이유이다.
ㆍ허한 기운 돕고 열을 덜어 주는 여름철 보양식
오리고기는 가금육으로서 닭고기와 같이 백색육으로 분류되지만 소고기나 돼지고기 같은 적색육의 풍미와
특성을 가지고 있다.
다시 말해 백색육의 영양학적 장점과 적색육의 미각적 장점을 동시에 가지고 있다.
오리고기는 예로부터 ‘날개 달린 소’로 불리기도 했다.
오리고기는 닭고기에 비해 지방이 많은 편이지만 불포화지방산 함량이 높아 유해한 기름이 적고 체내의
독소를 제거하는 효능이 있다.
피부의 콜라겐을 합성해주는 아미노산과 피부미용에 좋은 리놀렌산 같은 필수지방산이 풍부해 피부 탄력과
재생 능력을 촉진한다.
동의보감에는 오리고기가 오장육부를 편안하게 해주는 작용이 있으며 신장,순환기,호흡기 계통에 두루 좋은
것으로 쓰여 있다.
또 오리고기는 칼륨, 인, 마그네슘 등 무기질 함량이 높고 면역력을 강화시켜주는 비타민 A가 다른 육류에
비해 월등히 많다.
따라서 환절기 감기 예방,눈 건강 등에 좋을 뿐 아니라 두뇌를 성장시키고 기억력도 증진시켜 성장기 아이
들과 청소년에게도 좋은 식품이다.
마늘이나 부추는 오리와 궁합이 좋은 식품으로 오리 특유의 냄새를 잡고 영양을 보강해준다.
또한 오리의 찬 성질을 보완하기 위해 오리를 먹은 후에는 계피차나 대추차 등을 후식으로 마시면 좋다.
오리를 가장 많이 생산하고 먹는 나라는 중국이다.
오리를 소금물에 절여 먹는 옌수이야(鹽水鴨)는 난징의 1000여년 역사가 깃든 명물이다.
하얀 오리고기가 부드러우면서 느끼하지 않고 맛이 고소하다.
귀한 손님이 오면 반드시 올리는 요리다.
대추나무 등으로 구운 오리를 야채와 함께 밀전병에 싸서 소스에 찍어 먹는 카오야(?鴨·베이징덕)는 중국의 대표적 요리로,명나라를 세운 주원장이 난징을 도읍으로
삼으면서 황실에서 즐겨 먹었다.
후난성(湖南)의 장반야(醬板鴨)는 오리를 약재에 담갔다가 건조시키고 구워내는 것으로 단맛,매운맛,짠맛의 조화가 일품이다.
푸젠성(福建)의 장무야(姜母鴨)는 생강이 많이 들어가는 탕으로 겨울철에 온기를 보충해 주는 건강식으로 유명하다.
후베이성(湖北),우한(武漢)의 야보쯔(鴨?子)는 오리의 목을 다양하게 양념한 지역의 명물 요리이다.
 | | ▲ 말레이시아의 ‘이틱 팀’ |
 | | ▲ 中 대표 오리 요리 ‘장무야’ |
 | | ▲ 中 대표 오리 요리 ‘장반야’ |
ㆍ中·佛·말레이시아 세계 오리 생산의 80% 차지
프랑스 오리 요리도 빼 놓을 수 없다.
고대 이집트에서 기원을 찾을 수 있는 푸아그라(거위나 오리의 간 요리)는 캐비어,트러플과 함께 세계 3대 진미에 꼽힌다.
콩피 드 카나르는 오리 다리를 소금으로 간하고 허브로 향을 내어,자체 지방으로 굽는 남서부의 유명한 요리다.
마그레 드 카나르는 오리의 가슴살을 소스에 졸여서 먹는 것이며 카나르 알 로랑즈는 통오리에 소금간을 해 와인을 둘러 굽고, 신맛이 강한 오렌지로 마무리하는
요리다.
폴란드와 리투아니아에서는 오리 피를 주재료로 해 설탕과 식초를 가미한 체르니나라는 전통 수프가 있다.
말레이시아의 이틱 팀은 오리고기에 염장된 자두와 겨자잎, 생강, 양파, 고추, 토마토 등을 넣어 끓이는 전통요리다.
우리나라의 전통 오리 요리는 전국적으로 퍼져 있다.
주로 탕,백숙 등의 형태인데 최근에 현대식으로 재해석되면서 경기 과천의 유황오리 진흙구이,화남의 유황오리 구이,충북 음성의 매운 오리스테이크 등이 탄생했다.
남부 지역은 경북 군위의 청둥오리 숯불고기,경남 산청의 한방오리백숙, 전남 익산의 허브오리 찰흙구이 등이 있다.
 | | ▲ 한국의 오리 너비아니 |
ㆍ관절염·노화방지에 탁월… ‘실버 푸드’로 각광
중국,프랑스,말레이시아 등 3개국이 세계 오리 생산의 약 80%를 차지한다.
중국은 세계 생산량의 약 70%, 세계 수출량의 약 23%를 점유하고 있다.
우리나라는 최근 웰빙 열풍으로 오리 소비가 크게 증가했지만 85%가 전문식당을 중심으로 유통되고 있다.
소비 형태는 훈제,구이,백숙 등으로 다른 육류에 비해 종류가 적고, 주요 소비층도 중장년층에 편중돼 있다.
하지만 최근에는 콜라겐,젤라틴,황산 콘드로이틴 등 오리 부산물의 기능성 물질을 이용하는 부가가치의 향상 방안도 연구 중이다.
황산 콘드로이틴, 젤라틴 등은 관절염,노화방지,신경계 질환 예방 등에 효과가 있어‘실버 푸드’로서의 활용 가능성이 있다는 분석이 나온다.
☞ Seoul ☜ ■ 김지혁 농촌진흥청 가금과 농업연구사
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다양하게 이용되는 오리
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오리는 기러기목 오릿과의 새 중에서 몸집이 작은 새들을 일컫는다.
전 세계적으로 160여 종이 있고 국내에는 약 40종이 보고됐다.
크기에 따라서 반탐(0.5~1kg),소형(1.5~2kg),중형(2.75~3kg),대형종(3~5.5kg)으로,사육 목적에 따라서는
난용,육용,겸용종의 3가지로 구분한다.
난용종은 연간 200~300개의 알을 낳고 체중은 2㎏ 내외인데 인디안 러너 카키 캠벨 등이 있다.
육용종은 산란 수가 연 130개 이하로 적고 체중 4kg 내외인 품종으로 르왕 머스코비 등이 대표적이다.
겸용종에는 육용오리로 세계적으로 가장 많이 사육되는 페킨,고운 갈색 털이 특징인 오핑턴 등이 있다.
반탐종은 원앙으로 알려진 만다린이나 콜이 유명하고 주로 관상용이나 애완용으로 인기가 있다.
오리는 닭이나 칠면조에 비해 환경에 대한 적응력이 높고 질병에도 강한 편이다.
또 가금류 중에서도 가장 온순하며 주인을 잘 알아보기 때문에 여건만 허락한다면 애완동물로도 키울
만하다.
잡초,작은 물고기,벌레 등 못 먹는 것이 거의 없는 오리의 습성은 농업적으로 활용 가치가 높다.
논둑이나 물속의 모기 유충과 해충을 잡아먹고 잡초와 땅에 떨어진 열매를 주워 먹는다.
이런 습성을 이용한 오리농법은 농약 사용량을 줄일 수 있고 분변이 비료를 대체해 비료 사용량이 3분의1
이하로 줄어든다.
인류는 수천년 전부터 오리를 식용을 목적으로 사냥하거나 사육했을 것으로 보인다.
약 3000~4000년 전 이집트 벽화나 조각에서 오리를 사냥하거나 제물로 바치는 형상이 발견됐고 기원전
1세기 로마 제국 시대의 기록 중에는 오리 사육방법이 자세히 기술된 것도 찾아볼 수 있다.
동양에서는 중국 남부의 늪지대와 호수 지대에서 4000년 이전의 신석기 유물로 오리모양 토기가 발굴돼
오리를 사육한 것으로 추정되며 문헌상으로는 전국시대(기원전 475~221)의 기록이 존재한다.
우리나라에서도 오리 모양 토기가 3세기 후반부터 낙동강 유역에서 만들어지기 시작했는데 사후 세계에
대한 상징적 기원으로 추정된다.
이에 따라 주로 장례에서 술이나 물을 따르는 데 사용된 후 함께 매장된 것으로 추정된다.
서양에서 중세와 근대를 거치면서 오리는 고기,알,기름,털을 제공했다.
깃털은 피복과 펜,화살용으로 사용됐고 기름은 약용,찜질용,가죽 유연제,혹한기 방한용으로 활용됐다.
16세기까지 주로 야생오리를 포획해 이용했지만 17세기 이후 사육 농가들이 크게 늘면서 품종을 개발하는 등 본격적으로 가축으로 자리 잡게 됐다.
우리나라의 옛 문헌에서 오리는‘올이’‘올히’로 불리며 식용과 약용으로 사용됐다.
신라와 고려시대에는 오리를 키워 임금님께 진상했다는 기록이‘오주연문장전산고’(五洲衍文長箋散稿)에 나온다.
‘지봉유설’(芝峯類說)에는 가축으로서 오리에 대해 설명하고 있으며 조선후기에 저술된 ‘재물보’(才物譜) ‘물명고’(物名攷)에는 집오리와 야생오리의 종류,특징 등에
대해 기술돼 있다.
고대 동서양의 유물이나 예술 작품을 보면 도자기,장신구,솟대,회화 등의 다양한 분야에서 오리를 소재로 이용하고 있다.
오리가 물새로서 청결한 이미지가 있는 데다가 하늘,땅,물을 넘나드는 신비한 상징이며 영혼의 인도자로 여겨졌기 때문이다.
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