백련잎칼국수

칼국수에 연꽃향 그윽하네 울진 불영사 연못에는 봄이 지나가는 계절에 어린연과 백련잎이 자란다. 그러면 불영사 비구니 스님들은 불영지에 무성하게 피어난 연잎으로 즙을 내어 칼국수 반죽을 만든다. 어혈을 제거하고 기침과 가래해소에 효과가 큰 연(蓮)으로 국수 반죽까지…. 불영사 스님들이 유독 곱고 맑은 데는 다 이유가 있었다. ■ 재료 백련 백련잎 밀가루 호박 석이버섯 밤 표고버섯 오이 은행 당근 채수 집간장 콩기름 소금 ■ 레시피 ① 연잎은 깨끗이 씻어 잘게 잘라 믹서에 갈아서 즙을 만든다. ② 연잎즙으로 밀가루를 반죽한 다음 랩에 싸서 하루 숙성시킨다. ③ 호박 석이버섯 등 모든 고명은 깨끗이 손질한 다음 가늘게 채썰고 소금으로 밑간하여 콩기름에 볶는다. ④ 반죽을 홍두깨로 밀어 칼국수면을 만든다. ⑤ 채수에 칼국수면을 삶아 집간장으로 간을 맞추고 그릇에 담은 후 고명을 올린다. ☞ 불교신문 Vol 2809 ☜       ■ 하정은 기자 | tomato77@ibulgyo.com   草浮 印萍