막국수, 간 질환 예방, 다이어트 효과... 소바, 일본 전국시대 최고 패스트푸드
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맛과 건강을 함께 챙길 수 있는 음식으로 메밀국수가 있다.
메밀에는 각종 필수 아미노산을 함유한 단백질이 다른 곡류에 비해 많다.
그럼에도 메밀국수의 열량은 감자탕의 절반에 불과하고,
라면보다도 낮은 편이다. 따라서 성인병인 혈관계나 간 질환을 예방하며 동시에 다이어트 효과까지 누릴 수 있다.
국물에도 유효 성분이 많이 녹아 있기 때문에 쭉 들이키는 게 좋다.
다만 찬 음식인 만큼 몸에 냉기가 있으면 주의해야 한다.
ㆍ 소바, 도쿠가와 시대 도쿄서 덴푸라와 함께 인기
젊은이들에겐 새벽부터 밤늦게까지 할 수 있던 일자리가 많았지만,먹을거리는 오랜 전통의 교토나 융성하던 오사카에 비할 수 없었다.
이때 길거리에서 후다닥 배를 채우고 일하러 갈 수 있는 일종의 포장마차와 패스트푸드가 등장한다.
그 포장마차의 인기 메뉴가 바로 소바, 스시, 덴푸라인 것이다.
소바는 미리 만들어 둔 간장 육수만 있으면 메밀국수를 빨리 삶아서 후루룩 먹을 수 있다.
아울러 척박한 도쿄 근처에는 메밀밭이 흔했다.
덴푸라는 바다와 가까운 도쿄에서 쉽게 구할 수 있던 생선과 어패류 등을 밀가루와 계란으로 튀김옷을 만들어 기름에 튀긴 요리다.덴푸라의 어원은 당시 일본에
등장한 포르투갈 상인들의 언어에서 유래했다고 하는데 분명치 않다.
어쨌든 이 튀김을 소바의 육수에 찍어 먹으면 맛있다.
반면 옛 모습이 된 교토와 오사카에서는 그전엔 무시했던 도쿄의 소바, 덴푸라 등을 받아들였으나,콧대가 센 만큼 그대로 따르지 않고 소바의 육수에 비린 맛의
고등어 포 대신 맛깔스런 다시마를 넣었고 더 연한 간장을 썼다.
덴푸라도 생선 등을 그대로 튀기지 않고 생선살을 곱게 갈아서 채소를 함께 넣으며 고급스런 맛을 즐겼다. 우리가 아는 어묵의 원형이다.
결국 한반도에서는 농사꾼 등에게 그리 환영받지 못하던 메밀국수가 동해를 건너 일본 역사상 최고의 중흥기에 상공업 성장을 이끈 중요한 먹을거리로 각광을
받았던 셈이다.
<봉평의 메밀밭> 시인 이갑상
봉평에 가면
벌들이 어디선가 메밀꽃을 부르고
메밀꽃은 사람을 찾아오게 한다
메밀꽃이 바람에 흔들릴 때마다
소금 뿌린 듯이 눈부시게 포근하고
나비와 벌이 숨이 막힐 지경이다
☞  ☜ ■ 김경운 서울신문 전문기자 kkwoon@seoul.co.kr
草浮
印萍
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